Rehr­agout

tz - - ESSEN & TRINKEN -

8 Per­so­nen 1,6 kg Reh­fleisch aus der Schul­ter, oh­ne Kno­chen und von den gro­ben Seh­nen be­freit 50 g Öl 100 g Bauch­speck (Wam­merl) in Wür­fel ge­schnit­ten 250 g Röst­ge­mü­se (Sel­le­rie, Ka­rot­ten, Zwie­bel, Lauch) 1/4 l Rot­wein 1 Ap­fel 10 Pfef­fer­kör­ner 6 Wa­chol­der­bee­ren 80 g Prei­sel­bee­ren frisch ge­rührt oder aus dem Glas 60 g Mehl 2 l Reh­fond (aus­ge­koch­te Kno­chen und Ab­schnit­te) oder Wild­fond ge­kauft, bzw. Ge­mü­se­brü­he 1 Lor­beer­blatt, 3 Nel­ken, 1 Stern­anis, 3 Pi­ment je 1 Thy­mi­an- u. Ros­ma­rin­zweig 1 TL schar­fer Senf Salz 1 EL Es­sig

Für die Gar­ni­tur: 100 g ge­räu­cher­ter Bauch­speck ca. 20 Wein­trau­ben hal­biert 4 Schei­ben To­ast­brot oh­ne Rin­de in Wür­fel ge­schnit­ten

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