Plate it... or­ganic


How have your or­ganic flavours en­cour­aged the pub­lic to dis­cover tra­di­tional prod­ucts? C.A: The work we did 8 years ago in Kolon­aki and then on to Ki­fisia and Mykonos, stay­ing true to our cus­tomers, has helped in this ap­proach. We give great im­por­tance to the ori­gin and the nu­tri­tional value of our raw in­gre­di­ents and we've dared com­bi­na­tions and flavours that have "piqued" the in­ter­est of our cus­tomers for fur­ther ex­plo­rations in taste. Will your next step be a farmto-ta­ble ap­proach? C.A: As well as our own buf­faloes and the farm-to-ta­ble ap­proach in our veg­eta­bles, we're de­vel­op­ing our own or­ganic prod­uct farm for the Mykonos restau­rant and our next plans are a cor­re­spond­ing farm for Athens and Ki­fisia. Τhe nice n easy in Kolon­aki was awarded among the 10 best Athe­nian "Restau­rants with Healthy Menu" at USA To­day 10 Best. How do you main­tain your high stan­dards? C.A: With con­stant re­search and ex­plo­ration for qual­ity new raw in­gre­di­ents from all over Greece, which ex­press our ap­proach to our imag­i­na­tive dishes. Tell us about your cul­li­nary jour­ney to Amer­ica this year. D.C: Novem­ber 17 at Au­guste Restau­rant in NY, Novem­ber 21 at the Tav­ern of The Croy­don Ho­tel in Miami and De­cem­ber 2 at the Four Sea­sons Ho­tel in Los An­ge­les. We'll present our dishes to food con­nois­seurs, jour­nal­ists, food crit­ics, food blog­gers etc. in a "rum­ble" with the restau­rant's dishes. We'll pro­mote the cui­sine and the brand of nice n easy and our recipes with greek raw in­gre­di­ents in the USA, where we've had se­ri­ous pro­pos­als for ex­pan­sion. How re­cep­tive are the Athe­ni­ans to your or­ganic brunch since 2008?

D.C: We've got a break­fast that's al­most the same as the brunch ev­ery day, be­cause we be­lieve in break­fast and the need for the Greeks to learn to be­gin their day with a proper, healthy meal. Πώς ενθαρρύνουν οι βιολογικές σας γεύσεις το κοινό να γνωρίσει τα παραδοσιακά προϊόντα; Χ.Α.: Η δουλειά που κάναμε ξεκινώντας πριν από οκτώ χρόνια στο Κολωνάκι και συνεχίζοντας στην Κηφισιά και τη Μύκονο με συνέπεια απέναντι στο κοινό μας βοήθησε σε αυτήν την προσέγγιση. Δίνουμε πάντα μεγάλη σημασία στην προέλευση και τη διατροφική αξία των πρώτων υλών μας και τολμήσαμε συνδυασμούς και γεύσεις που κέντρισαν το ενδιαφέρον του κοινού για περαιτέρω γευστικές αναζητήσεις. Θα είναι επόμενο βήμα σας μια farm-to-ta­ble προσέγγιση; Χ.Α.: Εκτός από τα δικά μας βουβάλια και τη farm-to-ta­ble προσέγγιση στα λαχανικά μας, ετοιμάζουμε το πρώτο δικό μας χωράφι βιολογικών προϊόντων για το εστιατόριο της Μυκόνου και στα αμέσως επόμενα σχέδιά μας είναι ένα αντίστοιχο κτήμα για την Αθήνα και την Κηφισιά. Το nice n easy στο Κολωνάκι βραβεύτηκε ανά- μεσα στα 10 καλύτερα «Εστιατόρια με Υγιεινό Μενού» της Αθήνας στο USA To­day 10 Best. Πώς διατηρούνται τα υψηλά stan­dards σας; Χ.Α.: Mε συνεχή έρευνα και αναζήτηση νέων και ποιοτικών πρώτων υλών απ’ όλη την Ελλάδα, που να εκφράζουν τη δική μας φιλοσοφία στα ευφάνταστα πιάτα μας. Πείτε μας για το φετινό, γευστικό σας ταξίδι στην Αμερική. Δ.Χ.: Στις17/11 στο Au­guste Restau­rant στη NY, στις 21/11 στο The Τav­ern του The Croy­don Ho­tel στο Μαϊάμι και στις 2/12 στο Four Sea­sons Ho­tel του Λος Άντζελες. Θα παρουσιάσουμε τα πιάτα μας σε γνώστες του φαγητού (δημοσιογράφους, κριτικούς γεύσης, food blog­gers, κ.λπ.), σε μια «κόντρα» με τα πιάτα του εστιατορίου. Θα προβάλουμε την κουζίνα και το brand του nice n easy αλλά και τις ελληνικές πρώτες ύλες με τις συνταγές μας στις ΗΠΑ, όπου έχουμε δεχθεί σοβαρές προτάσεις για επέκταση. Πόσο δεκτικό είναι το αθηναϊκό κοινό στο οργανικό brunch που εισάγατε το 2008; Δ.Χ.: Εμείς έχουμε πρωινό που είναι σχεδόν το ίδιο με το brunch κάθε μέρα, γιατί πιστεύουμε στο πρωινό και στην ανάγκη να μάθει ο Έλληνας να ξεκινάει τη μέρα του με ένα σωστό και υγιεινό γεύμα.

NEXT STEP, OUR OWN OR­GANIC PROD­UCT FARM. | επομενο βημα, Το Δικο μασ χωραφι βιολογικων προϊοντων.

The own­ers of nice n easy, or­ganic bistro restau­rant, Chef Chris­tos Athanasiadis and Dim­itris Christo­foridis, will travel to USA, pro­mot­ing the made in Greece or­ganic cui­sine. οι ιδιοκτήτες του nice n easy, or­ganic bistro restau­rant, ο σεφ χρήστος...

Newspapers in English

Newspapers from Greece

© PressReader. All rights reserved.