Arroz con ma­ris­cos

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GRA­DO DE DIFICULTAD: MEDIANO TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS

IN­GRE­DIEN­TES (rin­de 2 por­cio­nes)

65 g de pul­po co­ci­do cor­ta­do en ro­da­jas grue­sas ● 30 g de ca­la­mar co­ci­do y cor­ta­do en ro­da­jas, con sus ten­tácu­los

● 100 g de ca­ma­rón gran­de her­vi­do con la cás­ca­ra (una vez frío, pe­la­do y cor­ta­do en cu­bos) ● 2 me­ji­llo­nes ● 5 ho­jas de al­baha­ca fi­le­tea­da y 2 más pa­ra de­co­ra­ción ● 7 ml del ju­go del chi­le chi­potle ● 50 g de ca­la­ba­ci­ta ita­lia­na co­ci­da y cor­ta­da en cu­bos ● 20 g de za­naho­ria co­ci­da, cor­ta­da en cu­bos ● 30 g de ger­men de so­ya ● 35 g de pi­mien­to mo­rrón ro­jo, cor­ta­do en cu­bos ● 15 g de ra­bo de ce­bo­lla cor­ta­da en pe­da­ci­tos de 2 cm ● 15 ml de sal­sa de so­ya ● 15 ml de ju­go de li­món ● 300 g de arroz blan­co co­ci­do al va­por ● 3 ra­mi­tas de cu­lan­tro ● 30 ml de sal­sa mo­jo de ajo ● 2 chi­les cor­ta­dos en ro­da­jas fi­nas ● 1 piz­ca de sal ● 1 piz­ca de pi­mien­ta ● 40 g de pe­re­jil pi­ca­do fi­na­men­te ● 50 g de man­te­qui­lla.

Pa­ra la sal­sa de mo­jo de ajo: 250 g de ajo pi­ca­do fi­na­men­te ● 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ● 2 cu­cha­ra­di­tas de sal­sa Mag­gi ● 2 cu­cha­ra­di­tas de sal­sa in­gle­sa ● 1 li­món (ju­go) ● 2 lan­gos­ti­nos abier­tos en ma­ri­po­sa ● Sal y pi­mien­ta al gus­to ● 40 g de man­te­qui­lla.

Pa­ra pre­pa­rar la sal­sa: freír el ajo en el acei­te, has­ta que ad­quie­ra un co­lor do­ra­do pá­li­do. Ba­jar al fue­go pa­ra que no se que­me y agre­gar la sal­sa Mag­gi, la sal­sa in­gle­sa, el ju­go de li­món y los chi­les. Agre­gar el pe­re­jil y la man­te­qui­lla y mez­clar. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta. Pa­ra pre­pa­rar el arroz: co­ci­nar en un sar­tén los lan­gos­ti­nos sal­pi­men­ta­dos. De­rre­tir en otro sar­tén la man­te­qui­lla y sal­tear en ella el pul­po, el ca­la­mar, el ca­ma­rón y los me­ji­llo­nes. Agre­gar la al­baha­ca fi­le­tea­da a los ma­ris­cos has­ta que se per­fu­men. In­cor­po­rar el ju­go del chi­potle y los ve­ge­ta­les (ca­la­ba­ci­ta, za­naho­ria, ger­men de so­ya, pi­mien­to mo­rrón y los ra­bos de ce­bo­lla). In­cor­po­rar el arroz y el cu­lan­tro sin de­jar de sal­tear. Sa­zo­nar con la so­ya y el li­món. Ser­vir en pla­to hon­do con bor­de an­cho, de­co­ran­do con el lan­gos­tino ba­ña­do en mo­jo de ajo y 1 ho­ja de al­baha­ca.

Por Su­san­na Pa­la­zue­los Fo­tos: Ramón Ou­tón

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