Ga­llo en chi­cha

Fá­cil 1 ho­ra 30 min. L 400

Buen Provecho - - DESDE HONDURAS -

IN­GRE­DIEN­TES 2 ta­zas de chi­cha de piña (pa­so 1) 1 ga­llo gran­de (de pre­fe­ren­cia vie­jo de edad) 4 dien­tes de ajo ½ dul­ce de ra­pa­du­ra (cor­ta­do en 2 par­tes) vinagre de piña lo ne­ce­sa­rio sal y pi­mien­ta al gus­to ca­ji­tas de pa­sas bo­te pe­que­ño de acei­tu­nas con hue­so bo­te pe­que­ño de al­ca­pa­rras 2 1

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PA­SO A PA­SO 1. Pa­ra la chi­cha, cu­brir con agua las cás­ca­ras de 2 pi­ñas, ta­par y de­jar fer­men­tar por 2 se­ma­nas. 2. Cor­tar el ga­llo en 8 por­cio­nes. Re­ser­var. 3. Pi­car los ajos fi­na­men­te, agre­gar 2 ta­zas de chi­cha, ¼ del blo­que de dul­ce ra­lla­do, ½ ta­za de vinagre de piña y sal y pi­mien­ta al gus­to. Con es­ta mez­cla ma­ri­nar las pie­zas de ga­llo por to­do un día. Man­te­ner re­fri­ge­ra­do. 4. Co­ci­nar el ga­llo con to­do y la ma­ri­na­da en olla de pre­sión (de pre­fe­ren­cia) por 45 mi­nu­tos has­ta que es­té sua­ve. 5. Pa­sa­do el tiem­po de coc­ción, des­ta­par la olla y agre­gar las pa­sas, acei­tu­nas y al­ca­pa­rras, co­cer por 20 mi­nu­tos has­ta in­te­grar to­dos los sa­bo­res. 6. El ga­llo de­be de que­dar con un po­co de cal­do. Si ha­ce falta más dul­ce agre­gar el res­to de la ra­pa­du­ra de dul­ce. 7. Ser­vir el ga­llo con arroz blan­co y ba­ñar con la sal­sa.

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