Memelos de cangrejo con almíbar crocante de pimientos

Fácil 1 hora. L 230

INGREDIENTES 1 libra de pasta de cangrejo sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de jugo de limón 1 huevo ½ taza de pan rallado para El almíbar 1 pimiento rojo cortado en trozos 1 taza de agua 2 libras de azúcar 1 taza de glucosa 10 palitos de papel prensado

paso a paso 1. Sazonar el cangrejo con la sal, pimienta y el jugo de limón. Agregar el huevo y el pan rallado, y mezclar hasta que se una bien. Con una cuchara, tomar un poco de la mezcla sobre la palma de la mano y formar bolitas del mismo tamaño. Colocar en el centro de cada bolita un palito de papel prensado. Poner en una bandeja y congelar. 2. Colocar el pimiento en una licuadora junto con el agua. Licuar y colar. En una cacerola, mezclar el azúcar y el pimiento licuado y llevar a hervor. Limpiar la orilla de la cacerola con una brocha húmeda para evitar que se pegue. Agregar la glucosa y dejar que se unan los ingredientes sin mover. 3. Realizar la prueba del vaso de agua: poner un poco de la mezcla dentro de un vaso con agua fría para poder apreciar la textura. Si resulta espesa y con consistencia, retirar del fuego y cortar la cocción con un baño de María inverso (colocar la cacerola sobre un tazón con agua con hielo para enfriar el caramelo). 4. Sumergir los pinchitos de bolas de cangrejo en el caramelo y llevar a una bandeja plana con una lamina de silicón. Dejar que se enfríen y servir.