Me­me­los de can­gre­jo con al­mí­bar cro­can­te de pi­mien­tos

Fá­cil 1 ho­ra. L 230

Buen Provecho - - DESDE EL MUNDO -

IN­GRE­DIEN­TES 1 libra de pas­ta de can­gre­jo sal y pi­mien­ta al gus­to 2 cu­cha­ra­das de ju­go de li­món 1 hue­vo ½ ta­za de pan ra­lla­do pa­ra El al­mí­bar 1 pi­mien­to ro­jo cor­ta­do en tro­zos 1 ta­za de agua 2 li­bras de azú­car 1 ta­za de glu­co­sa 10 pa­li­tos de pa­pel pren­sa­do

pa­so a pa­so 1. Sa­zo­nar el can­gre­jo con la sal, pi­mien­ta y el ju­go de li­món. Agre­gar el hue­vo y el pan ra­lla­do, y mez­clar has­ta que se una bien. Con una cu­cha­ra, to­mar un po­co de la mez­cla so­bre la pal­ma de la mano y for­mar bo­li­tas del mis­mo ta­ma­ño. Co­lo­car en el cen­tro de ca­da bo­li­ta un pa­li­to de pa­pel pren­sa­do. Po­ner en una ban­de­ja y con­ge­lar. 2. Co­lo­car el pi­mien­to en una li­cua­do­ra jun­to con el agua. Li­cuar y co­lar. En una ca­ce­ro­la, mez­clar el azú­car y el pi­mien­to li­cua­do y lle­var a her­vor. Lim­piar la ori­lla de la ca­ce­ro­la con una bro­cha hú­me­da pa­ra evi­tar que se pe­gue. Agre­gar la glu­co­sa y de­jar que se unan los in­gre­dien­tes sin mo­ver. 3. Rea­li­zar la prue­ba del va­so de agua: po­ner un po­co de la mez­cla den­tro de un va­so con agua fría pa­ra po­der apre­ciar la tex­tu­ra. Si re­sul­ta es­pe­sa y con con­sis­ten­cia, re­ti­rar del fue­go y cor­tar la coc­ción con un ba­ño de Ma­ría in­ver­so (co­lo­car la ca­ce­ro­la so­bre un ta­zón con agua con hie­lo pa­ra en­friar el ca­ra­me­lo). 4. Su­mer­gir los pin­chi­tos de bo­las de can­gre­jo en el ca­ra­me­lo y lle­var a una ban­de­ja pla­na con una la­mi­na de si­li­cón. De­jar que se en­fríen y ser­vir.

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