唐人館 攻中高檔重視客戶消費體驗

在新派中菜當中,不得不提近年冒起甚快的「唐人館」( China Tang),麗新集團業務發展、酒店及餐飲管理副總裁劉德生指出,重視食材的質素、菜式多樣化,加上營造Total Experience (顧客體驗),是建立成功品牌不二之法。

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旅發局主席林建岳出名識飲識食,旗下麗新發展的附屬公司麗新餐飲管理,為高級餐廳營運管理集團,首家餐廳「港島廳」在香港中環於2008年開業至今,目前該公司旗下在香港、澳門及中國管理近 20 家餐廳,當中有中國菜、歐美菜和日本菜等,餐廳品牌有「唐人館」、「潮廳」和「好酒好蔡」等。

「唐人館」是本地餐飲集團麗新 F& B屬下近20間餐廳中,級數最高的中菜廳, 2007 年首家「唐人館」並不在香港,而是在英國倫敦的Dorchester Hotel,是當地名流政客、歌星和影星的聚腳點,其後於 2013 年「回流」返港,先後在中環及尖沙咀開店;開業至今,「唐人館」以 食高質中菜和正宗北京烤鴨聞名,吸引不少高檔客及遊客光顧,人均消費逾800 元以上。

精品路線 推時令增新鮮感

傳統粵菜市場競爭劇烈,隨著內地自由效應消退,甚受經濟環境變化影響,加上具質素食材、具質素的廚師團隊難求,高檔中菜市場發展存在局限性。劉德生指出,隨著港人對飲食的要求提高,尤其是港人熟悉、製作工序繁複的中菜,故要在市場成功突圍,先要著重食材的質素、菜式多樣化,同時要走「精品」路線,以點心、燒味、燉湯、海鮮和小菜令顧客覺得物有所值,才能留著食客的芳心。

能夠晉身新派中菜名店行列,「唐人館」廚師團隊實力甚強,中環及尖沙咀店由分別由廚藝總監、「三星」名廚歐國強及行政總廚李翔師傅作為團隊領軍。「歐師傅最喜歡鑽研世界各地高質素食材,突破傳統中菜的限制,創作出多款高級精緻菜式,更於 2014年成為全球最年輕的米芝蓮三星中菜廚師;李翔師傅一直對烹調傳統中菜情有獨鍾,即使是簡單的一道菜,李師傅亦會花時間研究改良食譜、重覆試驗烹調,務求精益求精,令菜式更上一層樓。」此外,團隊亦在不同季節期間,研製及推出各式時菜式,以保持客人的新鮮感。

除了重視廚藝及食材外,劉德生表示,「唐人館」出品色香味俱全外,較為特別的,是尤其重視顧客 Total Experience ,具中西藝術文化色彩的裝潢,以中環置地店為例,部分廳房設計中西合壁,有古典味且帶點摩登;並在餐桌時段,不時增藝術(如傳統剪紙)及烹飪表演(傳統拉麵),除讓顧客一嚐佳餚之餘,能有一個全方位的體驗。

攻國際市場 部署上市計劃

至於「唐人館」發展大計,劉德生表示,此品牌會逐步拓展國際市場,計劃明年首季進入美國市場,在拉斯維加斯賭場內增設分店;構思中稍後會進軍法國摩洛哥及杜拜等市場。集團餐飲業務經過多年發展已漸上軌道,過去3年的營業額每年平均達雙位數的增加,去年營業額高逾3 億元。劉德生透露,若業績表現持續理想,不排除集團在未來兩三年尋求上市的機會。至於近期整體餐飲市道有所下滑,劉德生表示,儘管面對市況欠佳,集團仍看好未來發展前景,並會部署不同的市場策略,重新組合及開設新餐廳,並會以提升食物質素為首要工作,希望以物有所值作為賣點吸引顧客。他續說,只要本地餐廳將質素提升,香港的飲食業仍然有作為。

對於中菜以外的其他食店,劉德生指出,則選擇進軍市場龐大的內地市場。有報告指出,中國的餐飲市場龐大,全國有四百多萬家餐飲企業,市值超過 3 萬億元人民幣,可見商機之巨大。他表示,旗下一眾環球菜系的食店,不少具米芝蓮級數,相信在品牌效應下,對內地高端消費客群吸引力甚高,未來會按公司計劃逐步打入內銷市場。

01麗新集團業務發展、酒店及餐飲管理副總裁劉德生。02 唐人館廂房設計融合中西文化色彩。03 唐人館出品北京填鴨深受食客歡迎。

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