唐宮小聚 摩登小品風格攻年輕客路

經營中菜逾20載的上市企業唐宮中國,是少數早年獨具慧眼,打進內地市場取得成功的港資餐飲集團之一。集團分別於香港及內地發展不同業務,現時以內地市場為業務發展核心;近年更銳意回流本港市場,在中環及尖沙咀,開設主打摩登中菜的本地品牌餐廳「唐宮小聚」,並以中價檔次專攻新派精品中菜,強化集團品牌效應。

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唐宮中國旗下超過 50 家食肆,主攻潛力優秀一、二線城市的中、高端及年輕人市場。現時主要品牌包括:唐宮海鮮舫、唐宮壹號、金爸爸及胡椒廚房(特許經營)等,為不同客戶提供各種中式及休閒餐飲服務。首席財務官黃忠揚表示,去年業績交出亮麗的成績表,集團去年全年收益按年增加14.7% 至 12.48 億元人民幣。行政總裁翁培禾指出,主要因為2015 年第四季在內地開了很多新店,2016年開始體現其利潤回報;另外去年集團在節流方面做了很多創新的改革,例如員工的精益管理等,降低了部分生產成本。

走另類路線 差異化食品留客

至於本港餐飲市場方面,翁培禾表示,隨著本地經營成本趨向穩定,在香港以主打摩登中菜的本地品牌餐廳「唐宮小聚」正是重投市場的試金石。她解釋,唐宮小聚品牌概念來自為食客提供一個時尚休閒雅緻的用餐體驗,店內採用充滿藝術感的裝飾材料搭配點綴,餐廳設計是集結於時尚、藝術及舒適一身,讓顧客能夠在一個舒適寧靜的空間享受「美好時光及美饌饕餮小聚」。她指出,近年香港的營業額保持得很好,旅客減少對唐宮小聚的生意影響並不大。「中環分店即使在周末仍要排隊,這是中環食肆中少見的。」

她進一步分析指,唐宮小聚走較另類路線,將中菜創出不同新口味,點心包括柑桔味蝦餃、黑松露蝦餃等,均為傳統中菜帶來新意。「這些創意點心在好味道之餘,加上精緻的外表,令市場相當受落。「本港的餐飲市場一向競爭白熱化,一定要做差異化的事物,突破了傳統粵菜的框框,定位較創新時尚;目前客群亦偏向有消費力的年輕人為主,我強調這是他們可負擔的奢華。」至於集團發展大計,集團看好中港內地業務發展,計劃今年將會在內地開十多間,香港則會開一兩間食肆。由於唐宮小聚的品牌在香港發展得較成功,未來會繼續擴充,或繼續將內地其他口味引入香港,如粵川菜和江南菜等,這些均是唐宮的優勢。

食材就地選取了解顧客特性

她舉例說,唐宮在內地有廿多年的經營經驗,除了擁有懂炮製多元化菜色的廚師,亦有全國範圍採購的材料。由於基本功已非常扎實,反而需要增加更多創意,所以集團經常安排香港師傅到內地,藉此學習其他地區的菜色風味,這有助提升食品製作的創意。

翁培禾強調,唐宮在內地一直以精湛新派的中菜吸引食客。在內銷策略上,她看中酒店的客人均消費較高,故加大發展,進駐國際知名酒店,視為集團旗下高次品牌的目標客戶群。她說:「華南市場的主力消費群是家庭及個人;華北則超過一半都是商務宴客;華東則商務及家庭各佔一半;上海翻牌最快,人流量最大,唐宮旗下酒樓人均消費最高的是北京。」

她強調,中國不同城市都很堅持自己的口味,如果餐廳不妥協可能就無法生存,故了解各地區的消費模式及口味,亦是其中一個成功因素;因此集團現時大約有二至三成的菜式都是選用當地食材,也會根據不同地方的口味作調整以迎合當地顧客口味。「我們留意到北京人普遍愛偏濃,上海偏甜,蘇州則偏向時令的海鮮和水上植物⋯⋯不只口味,水質對地道粵菜很關鍵,又如北京水鹼性很重,有時水需要經過處理以去除鹼性」。翁培禾表示,內地餐飲市場擁有巨大潛力和發展速度,前景光明。雖然內地食材價格大幅上漲,但集團仍能靈活運用不同的營運方針例如集中採購,有助降低成本及影響。

01 唐宮中國行政總裁翁培禾。02 唐宮小聚走年輕人市場。03 唐宮中國首席財務官黃忠揚(左)與行政總裁翁培禾(右)。04 集團推行精益管理及五常法,提升生產效率。

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