The Black Pearl of Culinary Excellence

Jessica (HK) - - Contents - Text: Lam Wing Kee Photo: Eddie Tam Location: Island Shangri-la Hotel

魚子醬一克值千金我們都知道魚子醬是奢華食物,但其實對它認識又有多少?市面上很容易找到來自不同魚類的魚子醬,但公認世界上最好的就只有產於Caspiansea(里海)鱘魚的魚子醬。

我們都知道魚子醬是奢華食物,但其實對它認識又有多少? The Beluga Club 創辦人 Cris Teo(張子榮)和 Alireza Jami (AJ) 表示,市面上很容易找到來自不同魚類的魚子醬,但公認世界上最好的就只有產於Caspian Sea(裡海)鱘魚的魚子醬。來自新加坡的 Cris 和伊朗的 AJ兩年前成立專售高級魚子醬的The Beluga Club,希望將 Beluga魚子醬帶到亞洲各地。「不少亞洲人並不太認識魚子醬,對黑色的魚卵很抗拒,我們希望教育公眾分享它的特色和歷史。」

魚子醬被譽為海中的黑鑽,一直被追捧成奢華享受,但 80、90年代大量濫捕以致魚子醬的產量急劇下降,因此聯合國在2001 年起禁止俄羅斯、哈薩克等沿裡海國家魚子醬的生產國出口魚子醬,以保護數量銳減的鱘魚,只有伊朗在2006 年後獲准出口4萬公斤魚子醬。AJ說:「以前俄羅斯的沙皇制訂『漁民稅』,規定漁民需捕撈鱘魚來抵稅,讓歷任沙皇有享用不盡的魚子醬,可見魚子醬在君王貴族的地位,不過亦令鱘魚的數量愈來愈少。」

正宗的 Caviar

生長在裡海的鱘魚有過萬年歷史,現時90% 的鱘魚群生活在裡海附近,估計全世界95% 魚子醬都是出自於此, Cris說:「我們的魚農都是裡海內,以確保有最好的質素。每年我們都會放回幾千魚苗,希望可以持續發展和保持足夠魚量。」魚子醬有很高的營養價值,包含幾十種維他命與礦物質,每安士只有 74卡路里。「不過市面上有許多打著魚子醬旗號的東西,嚴格說來,那些其實只是魚卵,並不是正宗的魚子醬。」在美國和一些歐洲國家,只要標明所用魚種的魚卵,就可以稱作魚子醬,但在法國就只有產自裡海的鱘魚魚卵才可稱為Caviar。

專家教路

由興趣變事業的 Cris,對魚子醬的認識早已達專家級數,「坊間有很多品牌沒有清楚表明來源,甚至標示野生或 Beluga都未必是最正宗的魚子醬,市民買了昂貴食物但不知自己買了甚麼,因此大家首先要知道正宗魚子醬是鱘魚卵(或最高級的白色大鱘魚),而不是鯡魚、鱈魚甚至龍蝦籽的魚子。」而在伊朗德黑蘭長大、家族從事魚子醬生意的AJ認為,最好進食魚子醬的方法是放在手背上。「吃魚子醬不用加太多調味料,不少人喜歡拌以麵包、餅乾或雞蛋,我認為最好的方法是放在手上吃,因為當你打開瓶罐要先讓它抖氣10 至 20秒,而我們的體溫可以好好為魚子醬加溫,放進口時就剛剛半溶。」至於搭配甚麼酒, AJ認為魚子醬就像女性,配以俄羅斯的伏特加或甜度較低的香檳也可。

Alireza Jami

Cris Teo

魚子醬有很高的營養價值,包含幾十種維他命與礦物質,每安士只有74 卡路里。

info@thebelugaclub.com The Beluga Club 247 Beach Road, Level 2 Singapore 189756

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