香料入饌

Marie Claire (HK) - - RESTAURANT -

摩洛哥菜的特色是使用大量香料,肉桂、豆蔻和孜然等,都是一些味道溫和的香料,放在菜式中不會蓋過食材的味道,反而能起到相輔相成的作用。招牌菜之一的 Carpaccio of Beetroot and Orange,將紅菜頭切成薄片,放在混有肉桂、豆蔻和摩洛哥堅果油的沸水輕輕灼過,味道帶有陣陣香料味,口感脆嫩,香料味與橙肉很匹配,作為前菜非常合適。另一道 Pastilla 是當地的傳統餡餅,將鴿胸和腿用蛋黃、玫瑰水、洋蔥和北非雜香料等烹煮,與杏仁脆和獨有醬汁包在酥皮內焗成。味道鹹中帶甜,鴿肉鬆軟多汁,很有異國氣息。

用來裝雞尾酒的器皿別具風情,用Tagine 裝著以 Gin酒為基底,混入自製豆蔻糖漿、九層塔、鮮蘋果汁調成的雞尾酒,取名自馬拉喀什名勝 Majarelle Garden,讓你邊飲邊想像自己置身當地;還有賣相奢華的 Mojito,以特別訂製的金屬茶壺盛載,用 Zacapa 23 年 Rum酒與香茅和汽酒等混成,喝罷讓你忘不了這摩洛哥風情。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.