「鼎爺廚房」冇得頂 一食難忘

Metro Daily Hong Kong - - WEEKEND -

一行40多人拉隊去「鼎爺廚房」,人人充滿期待,非常興奮,此情此景,很替鼎爺高興,他已成為偶像,吐氣揚眉。到了「鼎爺廚房」第一時間去廚房探班,鼎爺精神奕奕,他說:「每晚收工後,我都會開工作會議,檢討當日出品,晚晚凌晨兩時多才回家。」非常專業。

大夥兒選了每位$888的菜譜,所有菜式都在「阿爺廚房」已經睇到流晒口水,如今真能品嘗到,都覺名不虛傳,邊食邊讚「鼎爺冇得頂」。

鼎爺精選四前菜,順次序吃:柯仔卷、蜆蚧米通鯪魚球、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋,全都好食,最特別是椰皇酸薑皮蛋,鼎爺建議要一口吃下所有材料,不要分開吃,從未試過椰皇夾皮蛋,確實好味。

陳年陳皮蒜蓉蒸蟶子皇,陳皮蒜蓉汁惹味,不單止沒搶蟶子皇鮮味,反而令之更鮮。

椰王燉嫩雞,燉約1.5小時,打開椰青蓋,香氣撲鼻,特別是加入香茅,湯濃但香茅醒胃,原盅飲下也不覺膩。荷葉龍盤膳,荷葉清香配香濃豉汁,膳肉肥美,正!

重頭戲出場:「阿爺乞兒雞」,最後就是「乞兒雞」,鼎爺不用傳統「塘泥」,用「酒泥」,酒泥是釀酒上面封蓋子那塊泥,有酒香,比起塘泥少一陣泥味,鼎爺將酒泥敲碎,再用「孖蒸」搓泥,上枱時敲碎酒泥,雞香滑多汁。

紫晶生炒骨,用酸梅、檸檬汁、紅肉火龍果及菠蘿調味,清爽不油膩,非一般生炒骨可比。新舊荷葉飯,飽到上喉嚨都食晒一碗。

有冇見過豬肉做甜品?金銀玻璃肉,是 獨家參觀鼎爺的真廚房。 鼎爺創意作品,用繁複工序處理肥豬肉製成,銀肉以蒸煮肥豬肉薄片,金肉是經烤焗肥豬肉薄片,包着綠豆蓉和紅棗蓉加餡料。金肉香脆,銀肉嫩滑,口感豐盈,一試難忘。 紫晶生炒骨 阿爺乞兒雞 荷葉龍盤膳 仙翁米

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