新派台菜

Metro Daily Hong Kong - - 副刊 -

上兩星期介紹過在忠孝東路四段新開的個性小店,今次旅程又豈止逛過小店呢?其實到訪不少台灣人會去的餐廳,當中一家位於台北市中心安和路一段,這次跟朋友們來到一家叫一號島廚房的餐廳。這裏周圍都是民居,來吃飯的都是台灣人,而且在周末去用餐也很滿座,最好提前預訂。餐廳以象徵台灣的「島」為概念,呈現着島型的餐桌、島型的廚房以及島上的食材。主廚利用台灣的氣息與食物記憶,將地道台灣料理,利用創新的方式演繹出新派菜式,開啟了品嘗「台灣味」的新視野。

餐牌非常簡單,有沙律、開胃菜、主菜、麵食及甜品。開胃菜中選了鹹湯圓,以意大利Gnocchi作湯圓皮,以及燉煮過的豬腳與雞腳凍做餡,鬆軟可口,雞腳豬腳凍咬起來感覺很爽彈。來到台北,不得不吃蛤蠣。蛤蠣啤酒蝦將西班牙臘腸與蝦子蛤蠣同炒,再放進啤酒杯裏,侍者將杯子拿到我們面前,打上以London Pride經典英式啤酒做成的啤酒泡沫,絕對是相機先食的首 選。另外,荷葉乳鴿佐野味自然醬,以荷葉包起的屏東乳鴿,以原住民馬告及各種香料醃漬,搭配秋季時蔬及風味濃郁的醬汁,乳鴿肉嫩可口,吃時還滲出陣陣荷香。主食方面,是我們最期待的一號島麻油雞燉飯及一號島虱目魚燉飯,兩道菜式同為這裏的招牌菜式,而我覺得這兩道是最具台灣特色。一號島麻油雞燉飯是麻油雞與意大利燉飯(Risotto)的創意結合,米飯煮得剛好,不會過腍,醬汁更是充滿麻油香氣,雞髀肉煎封得十分香脆,而且滴油不沾,肉嫩可口,而且雞肉味豐富。而一號島虱目魚燉飯,主廚以虱目魚粥來做變奏,將香煎無刺的虱目魚肚配合意大利燉飯,創意十足。這天午餐人均約新台幣700元,埋單時出示亞洲萬里通會員卡,每消費新台幣30元,就可賺1里數。 一號島廚房電話:+886 2 2706 2799地址:台灣台北市大安區安和路一段102巷10號nd

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