圓弧舞台顯功架

鮨蕾新派日本餐廳

MH Commercial - - Restaurant 設計項目 -

定位為Fine Dining的日本餐廳,除了精緻菜色外,亦講究環境氣氛。設計師直言餐廳總廚及投資方均為是次設計的「靈魂人物」,前者之精湛手藝衍生出弧形舞台的概念,後者願意捨棄座位數目以實踐流線造型,把「四季循環不息」的主題逐步落實,襯托以時令食材入饌的佳餚。

踏入電梯大堂,像流水、山巒起 伏不定的牆身率先映入眼簾,繼而吸 引訪客視線的,要數天花LED顯示 屏─以因季節更迭而變換的花卉圖 像,在神秘魅惑的黑色空間引入動態畫面,藉此突出設計主題,亦把客 人從接待區引領進用餐區。

嶄新意念 圓形壽司吧

沿通道向前走,迎來效果矚目的圓形壽司吧。提到概念源起,原 來與餐廳主要創辦人Ryan Wong當初決定涉足餐飲業脫不了關係, 他說:「我喜歡吃日本菜,尤其喜歡Michael(餐廳總廚及股東之一)的 刺身。接觸飲食業後,發現再新鮮的魚都必需經過處理,才能吃出箇 中滋味和大廚心機。」及後,當Ryan與設計師Samson一起品嚐過 Michael的手藝時,更萌生出構建「舞 台」讓大廚表演,兼能3600服務客人 的想法。「每道菜都是一個故事,背後 有意境,亦有進食次序,全都需要大廚 解說,否則食客是不會知道的。舞台可以讓食客近距離看見大廚,那 便可能是圓形或四邊的設計」Samson補充。

在餐飲業,圓形壽司吧意念創新,但經營食肆畢竟是盤生意,需 要考慮成本。慶幸投資方對設計師的想法大力支持,當日花時間斟酌 的部分僅在於壽司吧的呈現方式:以一個連貫、有機的葫蘆形態,抑或 是兩個大小不一的獨立吧台;最終考慮到實際操作,連貫空間反而可 能影響大廚預備菜餚的流程,加上後者靈活度更高,便決定僅於天花 加入葫蘆造型,而吧檯則採用兩組獨立的設計。

傳達意境 善用高科技

基於風水考量,配色以黑和金色為主,而為了營造意境,便加 入了四塊LED顯示屏。「Michael很懂得運用時令食材,一年四季最 Seasoning的食材經他處理都會變成高水準菜色。我們便想到融入四 季轉變的意境,如此一來除非是空間很大,否則難以呈現這個概念,折 衷辦法是可以隨時轉變的LED Panel。」以圖像呈現四朵不同季節的 花,浪漫且澎湃,既豐富用餐體驗,而且對營運也有輔助作用。「LED 顯示屏可以做各類型Marketing Campaign,有利餐廳營運和宣傳,將 來就算不同身分的客人租用場地也十分適合。」Samson如是說。

執著細節 盡善且盡美

光線影響環境氣氛,而空間是連貫關係,會互相影響。採訪當日, 設計師指站立酒吧區的背板太光,已準備把它拆下重來;否則光線過 分耀眼,便會令接待區太清晰,反之也會令該區顯得太神秘。呼應四 季循環不息的概念,流線型設計遍佈每個角落,不過有機線條在工程 上總有難度,例如酒吧區那張饒富藝術美的吧檯。「我們把草圖發送 給工廠,讓他們造一比一的3D印刷,效果滿意後才把它放大再造玻璃 纖維、上油。」至於分隔貴賓房的玻璃和趟門,亦帶微妙弧度,為了遷 就弧線效果、順應客人和侍應的活動路線,甚至「犧牲」了廚房空間, 以呈現設計的一致性。

室內設計‧ Samsonwong Design Group Ltd. (Samson Wong)工程期限‧ 2個月完成日期‧ 2017年6月 空間性質‧餐飲空間地點‧香港銅鑼灣面積‧ 3,100平方呎分區‧入口、用餐區、貴賓房、酒吧、廚房、洗手間主要建材‧雲石、水泥、石頭漆、玻璃纖維、金鋼 家具‧ Jmstyle Furniture & Gallery燈飾‧ Future Lighting Collection Ltd

洗手間設備‧ SL Gallery地氈‧ Sep Concept Ltd. 1.餐廳主要創辦人和總廚親自赴日揀選餐具及裝飾品,讓用餐體驗提升至更高層次。2.「鮨蕾」指的是盛放花蕾,豈能無花?特別邀請花藝師定期設計花藝。3.天花呈葫蘆形態,與一大一小的圓形壽司吧相互呼應。

1.圓弧舞台讓總廚一顯身手,並能直接向客人講解每道菜的進食次序。2.主要創辦人Ryan Wong(左)及設計師samson Wong(右)。3.LED顯示屏以四時更迭的動態花卉圖像,帶出富詩意的設計主題。4.餐廳主打加入西洋風的新派日本菜,以時令食材入饌。5.煙燻拖羅柚子麵豉醬汁配青森縣岩手蠔

1.接待區牆身呈現流水般自然形態,並加入金色扇形牆飾點綴。2.捨棄增設吧凳,並把酒吧區改為站立模式,一切源於突顯吧檯的曼妙曲線。3.天花、燈飾、吧檯的流暢弧線效果震撼澎湃,而且留有空間感。4.沿著動態LED顯示屏的引領,把客人帶進酒吧區和用餐區。

1.富日本風情的浮世繪特別重新添上黑、金兩色,以配合裝潢色調。2.貴賓房的玻璃隔屏亦帶弧度。為突出流線效果,甚至削減了毗連的廚房空間。3.地氈帶波浪紋理,暗裡切合流線造型的主題,強調整體設計的連貫度。

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