材料:

Oriental Sunday More - - Life Zone -

.雞1 隻(2.5-3 斤)

浸雞醬油汁料:

1.乾葱頭4個、葱6棵、薑片6片2.豉油雞汁1公升、老抽100毫升、

生抽50毫升3.冰糖適量、黃酒100毫升、自製雞

湯250毫升(水代替也可)

煙燻材料:

1.生粉或生米半杯

2.鐵觀音大半杯(或自己喜歡的茶葉) 3.黃糖或冰糖適量

4.咖啡粉少許

做法:

1.將已經洗淨的雞抹乾,用海鹽和黃酒均勻地掃勻整隻雞身,醃兩小時,吊在通風地方吹至乾身。2.燒熱鑊開大火,爆香葱、乾葱及薑片,加浸雞醬油汁料。3.接着將已醃好的鮮雞放入鍋中,胸部向下,均勻地將醬汁淋在雞上。4.蓋着細火煮20分鐘,煮好後,將整雞倒轉胸部向上,

再慢火煮25-30分鐘。

5.然後再翻回來煮20分鐘左右(時間則看雞隻大小而定)。

燻雞:

1.準備另一隻舊鑊,加上錫紙,放入生粉或米、茶葉、咖啡粉、黃糖材料撈勻,放上蒸架加入水,冚蓋開大火,直至有大量白煙冒出。

2.將雞放上蒸架,冚蓋煙燻12分鐘,然後將雞取出斬件即成。在家怕工序繁多,想偷懶慳水慳力的話,可直接買隻豉油雞回來,照「燻雞步驟」加工。

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