北京全聚德師傅監場!即烤酒香片皮鴨片足108塊

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又有烤鴨店開業!負責烤鴨的甄師傅來自北京,有二十多年製作片皮鴨經驗,曾任職北京烤鴨名店全聚德,因此烤鴨跟足北京地道做法。店內有兩款烤鴨,一款是傳統的烤鴨,另一款是古琴酒糟口味,即把酒糟、薑和葱等塞進鴨腔,烤出的鴨肉更有酒香。片皮鴨配上自家製的煙韌薄餅皮,配料共有六款,常見的有青瓜、京葱、北京著名醬園六必居的甜麵醬,少見的有哈密瓜、自製的蜂蜜黃梅醬和砂糖。烤鴨的做法講究,要先風乾10小時,再急凍一天,然後重新風乾10小時,最後塗上由太行山出產的棗花蜜,烤上1小時才完成。烤的時間要掌握得精準,工序繁複,但這就是烤鴨皮脆肉嫩的秘訣。烤鴨燒好後, 5分鐘內必須即席在客人面前將烤鴨片好,送到桌前,保證新鮮熱辣。甄師傅指,正宗的北京片皮鴨整隻能片出標準的108塊鴨肉,並要片片厚薄一致,果然夠專業。

京填鴨

$168/

半隻全隻份量,足4-6人享用。每片鴨皮連肉,厚薄平均,足見師傅功架。(2-3人份量)、$328/全隻(4-6人份量

) 蜜汁燒火方(配荷葉包)$188火腿肥瘦均勻,加上糖膠、桂花水、花雕酒等熬成蜜汁,配上熱騰騰的荷葉包,香甜可口又不膩。

古琴紅燒八寶鴨$328(需一天前預訂) 快要失傳的手工菜,要先將鴨去骨留肉,再把浸過夜的糯米、金華火腿、松子、冬筍、蓮子等炒香,釀入鴨身,炸好再燜兩個半小時。

師傅會先把鴨胸的皮切下,稱為「一口酥」。把鴨胸皮的底部蘸上白砂糖,一口吃掉,有入口即溶的感覺,油香滿溢卻不會太油膩。

鴨肉加上哈密瓜、青瓜和自製蜂蜜黃梅醬,帶甜的哈密瓜味道清新,黃梅醬開胃,能中和烤鴨的油膩感,配搭新鮮!

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