Mentah dan Berbahaya

Esquire (Indonesia) - - Resto Gastro -

memiliki batok berisi daging hitam, berukuran 30 cm, dan berbentuk pangkal runcing seperti bola rugbi. Selama ini, bumbu tersebut kerap digunakan untuk masakan Indonesia seperti rawon maupun sup konro. Sifatnya memberi warna khas dan rasa gurih pada kuah. Namun, kluwak ini bisa berbahaya apabila tidak diolah (mentah) karena kandungan asam sianida konsentrasi tinggi di dalamnya. “Saya mengolahnya sambil bereksplorasi dengan berbagai cara. Merebus biji kluwak, mengambil daging hitam pekatnya, dan mengolahnya dengan minyak zaitun dan confit garlic hingga membentuk adonan kental sebagai saus dari Slow Cooked Lamb Shoulder with Kluwek Olive,” jelas Chef Blake Thornley, chef restoran Queen’s Head Kemang, Jakarta yang pernah terkena racunnya kala bereksperimen.

Bumbu dapur kluwak

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.