Belly in Our Belly

Esquire (Indonesia) - - Resto Gastro -

beberapa chef berpendapat bahwa pork belly, potongan daging tanpa tulang yang memiliki lapisan lemak juicy. Walau dagingnya sedikit, proses pengolahan yang tepat membuat pork belly bertekstur lembut, juicy dan mirip dengan pork loin. “saya rendam dalam bumbu seperti lada, cengkeh, kayu manis selama lima hari. saya asapkan dalam suhu 72 derajat, dinginkan, dan lalu panggang lagi. saya tertantang menggunakan proses yang berbeda ini untuk meratakan rasa gurih pada setiap lapisan lemaknya, bukan di bagian luarnya saja,” ujar chef chris moes dari Restoran The dutch, Jakarta.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.