Duck me!

Esquire (Indonesia) - - Resto Gastro -

tidak saja dikenal dengan rasanya yang kuat daripada daging unggas lainnya, tetapi juga gurih berkat lapisan lemak tebalnya. Tidak seperti ayam, warna dagingnya lebih gelap. dada bebek terasa juicy. “salah satu tantangan untuk chef adalah membuat consomme. ada langkah-langkah wajib yang harus dilakukan dan tidak boleh dilewatkan untuk tidak menghilangkan rasa bebeknya,” ujar Executive Chef daniel Patterson dari raffles Jakarta. menurutnya, sup dalam Asian Spiced Duck Breast & Duck Foie Gras Consommé ini mengandung kaldu yang berasal dari kaldu sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging bebek cincang dan tulang ayam yang dimasak dengan api kecil selama dua jam dengan suhu 83 derajat Celcius. kaldunya diolah dengan beberapa kali adukan agar permukaan yang padat hilang hingga menghasilkan cairan bening atau pucat.

Daging dada bebek

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.