Red Not Spicy

Esquire (Indonesia) - - Check-out -

Merah tidak selalu identik dengan rasa pedas. misalnya, harissa, racikan cabai dengan rempah-rempah yang kerap digunakan untuk masakan maroko berwarna merah tetapi tidak pedas. Bumbu ini berfungsi sebagai bumbu masak, bukan sebagai sambal seperti di indonesia. campurannya terdiri dari cabai merah, bawang putih, ketumbar dan kapulaga yang diblender dengan minyak zaitun lalu digunakan umumnya pada masakan kebab atau cousous. “Harrisa digunakan untuk masakan afrika utara. hal yang membedakannya adalah tingkat kepedasan, di maroko, bumbu harissa tidak pedas sama sekali karena ciri khas masakannya manis dan gurih, tetapi di Tunisia atau aljazair rasanya dipadukan dengan cabai yang lebih pedas,” ujar chef dan owner Le monde au Balcon, nabil Jaghdour. dia menambahkan bahwa rahasia dari harissa adalah tidak menggantikan bawang putih dengan bawang merah, dan tidak mengganti cabai merah dengan cabai sepedas Jalapeno. karena itulah dinamakan harissa dari maroko: Tidak pedas.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.