Paha menggoda

Esquire (Indonesia) - - Check-Out -

Di dunia masak, ayam adalah salah satu unggas yang kerap terlintas di dalam benak seorang chef untuk diolah. Ayam memang lezat, terutama bagian paha. Head chef Aditya Putralatu dari Attarine Jakarta mengakui bahwa bagian dekat tulang ini merupakan bagian yang memiliki rasa lebih menarik daripada dada. Teknik yang ia gunakan dalam hidangan Crispy Chicken Leg drizzled with spiced honey adalah melakukan sous vide (vacuum) bagian paha yang sudah dibumbui selama 2 hari untuk memberikan tekstur moist kepada dagingnya. “Teknik ini berguna, karena reaksi garam pada serat dagingnya memberikan hasil tekstur yang empuk. Bumbunya juga meresap dengan baik karena durasi marinasinya,” jelasnya.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.