THE BOOSTER SPICE

Esquire (Indonesia) - - Check-Out -

Kuliner negeri sendiri bagaikan arena petualangan bagi chef Ragil imam Wibowo. masakan autentik indonesia yang diolah di nusa indonesian gastronomy disajikan sembari memperkenalkan dan mempopulerkan masakan daerah dan bumbu dapur langka dari berbagai daerah pelosok. salah satu bahan dapur yang Ragil gunakan adalah kemiri dari Tana Zozo, Flores, yang memiliki perbedaan dari kemiri asal Jawa karena cenderung memiliki kadar minyak lebih banyak. “Tanah dari daerah tertentu menentukan rasa berbeda kepada bahan-bahan dapur tersebut. saya pilih kemiri Tana Zozo pada menu Ayam Tangkap khas aceh nusa, karena berasa lebih nutty dan berfungsi sebagai penambah rasa,” ucap chef Ragil. “sebelum memasak bahan ini, ada tips yang perlu dilakukan, yaitu menyangrainya terlebih dahulu untuk menghilangkan toksin yang ada dalam kemiri. hal ini berlaku juga untuk kunyit dan jahe,” tambahnya.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.