COOKING WITH LOVE

Home & Decor (Indonesia) - - Kitchen -

Dikenal sebagai pemilik dan Chef dari restoran Kaffein yang terletak di kawasan SCBD, Jakarta Selatan, Felix Falian S memiliki kecintaan yang begitu besar pada dunia kuliner. Maka dari itu tim Home & Decor Indonesia mengajak Anda untuk mengenal lebih dalam lagi mengenai awal perkenalan dirinya dengan dunia kuliner beserta dengan visi misi yang ia miliki. Bagaimanadunia kuliner? awal kecintaan Anda dengan Bermula dari hobi travelling, untuk melihat kebudayaan dan keindahan tempat saya berlibur. Namun tujuan utama saya dalam travelling yaitu mencari dan mencicipi makanan khas pada daerah tersebut. Saya sendiri sangat suka mencoba makanan yang mempunyai suatu ciri khas. Dari kebiasaan yang gemar akan travelling, saya memutuskan untuk mengambil sekolah hospitality di Shanghai yaitu Les Roches Hotel School Management untuk mengenal lebih dalam tentang dunia hospitality dari standart grooming, service etiquette, cara berkomunikasi dengan orang-orang dari semua profesi sampai belajar tentang struktur organisasi di hotel, dapur, dan bar. Di Shanghai pun saya selalu mecoba makanan khas dari berbagai daerah, Lalu setelah mendapatkan Diplome of Hospitallity, saya memutuskan untuk fokus di kitchen deparment dan kemudian mengambil diploma di Le Cordon Bleu Tokyo. Apa yang harus diperhatikan ketika sedang mencoba suatu menu baru? Balance of flavor, compotition di satu piring harus seimbang tidak boleh overload (protein, karbohidrat, dan sayuran), sauce yang akan dipilih untuk dikombinasikan dengan proteinnya, spices yang akan digunakan, ingridient yang digunakan harus punya kualitas yang bagus atau masih segar dan yang paling penting harus bersih. Untuk menghindari kejenuhan, saya selalu bereksperimen membuat tiga sampai empat menu baru sebagai menu of the month. Hal-hal apa saja yang harus diperhatikan sebelum memulai memasak? Resep makanan yang akan kita buat begitu pula dengan bahan-bahan yang akan digunakan, apakah sudah tersedia dengan lengkap atau belum. Bahan-bahan yang ada tidak hanya harus dicuci bersih namun harus diperiksa bagaimana kualitasnya sebelum diolah atau dimasak. Untuk sayuran atau daging harus diperiksa apakah masih layak untuk dikonsumsi atau tidak. Mana yang lebih sulit, menjadi seorang Chef atau pengusaha kuliner? Kedua pilihan ini mempunyai tingkat kesulitan tersendiri tetapi kalau dilihat lebih detail, saya berpendapat akan lebih sulit untuk memulai usaha kuliner. Hal ini disebabkan karena kita harus memikirkan cost dari setiap divisi dan membuat budgeting dan memikirkan bagaimana pemasarannya. Kita juga dituntut untuk harus bisa mengontrol semua staf dan produk yang akan dikeluarkan.

foto menu Baramundi tower

Newspapers in English

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.