Si Pahit yang ”Menggigit”
BAGI penyuka pare, oleholeh dari Sidoarjo ini juga bisa dijadikan buah tangan. Olahan buatan Is Aprilin Indahwati tersebut menjadi salah satu camilan yang nikmat disantap. Sesuai namanya, keripik pare, camilan itu pun renyah.
Meski telah menjadi keripik, cita rasa pare tidak hilang. Rasa asli parenya tetap ada. Pahit. ”Tapi, tidak terlalu pahit. Ada anak-anak yang suka,” katanya, lantas menunjukkan proses pembuatan keripik.
Demi mendapatkan hasil keripik yang maksimal, perempuan asli Sidoarjo itu tidak sembarangan memilih pare. Sayuran yang dipercaya mampu menurunkan kadar gula dalam darah tersebut dipilih yang berukuran besar. Dengan begitu, keripik yang dihasilkan juga besar. Potongannya pun bagus. Berbentuk bundar. Saat merajang, ketebalan pare wajib diper- hatikan. Harus diiris tipis. Dengan begitu, rasanya renyah saat diolah.
Pare yang sudah diiris tipis itu direndam dengan air garam sehari semalam. Kemudian, paginya ditiriskan dan malamnya digoreng agar kandungan air berkurang. Sebelum digoreng, pare dibalur dengan tepung.
Supaya kandungan minyak hilang, Aprilin menggunakan teknik penirisan dengan dioven. Hasilnya, keripik buatannya benar-benar kering dan tahan lama. Untuk bisa menghasilkan keripik seperti sekarang, dibutuhkan percobaan yang lama. Sekitar dua bulan, perempuan yang lahir pada 9 April itu baru menghasilkan keripik yang rasanya enak. ”Ide membuat keripik pare ini muncul karena orang tua dulu suka masak pare,” katanya.
Dari olahan itulah, Aprilin terinspirasi untuk berkreasi. Dia akhirnya memproduksi keripik pare.