PENGULENAN ROTI DENGAN TANGAN

Saji - - Tanya Pakar -

PAKAR SAJI YANG PINTAR, Saya kepingin bisa membuat roti, tetapi tak punya mikser. Karena

kata orang, roti bisa diuleni dengan tangan, maka saya mencoba membuatnya. Tetapi

sayangnya tidak berhasil. Padahal adonannya sudah saya remas-remas. Apa

yang salah? Bagaimana cara menguleni yang betul. Terima kasih.

Citra Pritasari – Jakarta Pusat

Ibu Citra di tempat, Tentu saja membuat roti dapat diuleni dengan tangan. Malah dengan

tangan, kadang kalau dilakukan dengan kekuatan yang sana (konstan), hasilnya

lebih bagus dari pada jika dilakukan dengan mikser. Mengapa begitu? Karena

pengulenan dengan mikser membuat adonan panas akibat gesekan besi mikser. Adonan yang panas, membuat ragi bekerja sehingga ketika saatnya

harus bekerja, ragi kurang bekerja maksimal. Akibatnya roti tidak bisa mengembang sempurna.

Meremas-remas adonan boleh saja dilakukan hanya untuk meratakan adonan hingga tercampur. Setelah itu lakukan hal berikut. Letakkan adonan di atas meja. Tarik salah satu ujung hingga memanjang, Lipat lagi lalu tarik lagi, begitu seterusnya. Kalau diperhatikan, gerakannya seperti kita mencuci pakaian di atas penggilasan.

Lakukan pengulenan hingga adonan menjadi licin, makin lentur, dan elastis. Elastis ar tinya, jika ditarik tidak robek. Cara mengetahuinya, ambil sejumput, tarik hingga tipis. Kalau elastis, adonan tidak sobek. Kalau sobek, pengulenan harus dilanjutkan.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.