Daging Sengkel

Saji - - Pahami Bahan -

Daging sengkel adalah daging bagian paha. Teksturnya keras karena cukup berotot. Daging sengkel berurat banyak. Sehingga ketika akan mengolahnya, pilihlah daging sengkel yang tidak terlalu banyak uratnya. Daging sengkel terbagi menjadi dua, ada sengkel biasa dan sengkel kembang. Sengkel kembang bagus bentuknya karena membulat. Tetapi di bagian dalamnya terdapat banyak urat putih yang bergulung-gulung. Banyaknya urat inilah yang membuat sengkel menjadi keras ketika dimasak. Untuk itu, kita perlu memerhatikan cara memotong daging sengkel:

• Perhatikan garis-garis pada dagingnya. Itulah yang disebut arah serat daging.

• Agar hasil olahan dagingnya empuk, tetapi tidak terlepas-lepas seratnya ketika diiris atau dimasak, maka daging harus dipotong berlawanan arah seratnya.

• Akan tetapi, ada masakan tertentu yang sebaiknya daging sengaja dipotong searah serat. Tujuannya, untuk memperlama waktu memasak demi terjadinya peresapan bumbu.

Newspapers in Indonesian

Newspapers from Indonesia

© PressReader. All rights reserved.