New mi­xed sty­le

In­fluen­ze ar­me­ne, gre­che, ot­to­ma­ne com­pon­go­no un araz­zo di sa­po­ri nel­la cu­ci­na del PIÙ CA­RI­SMA­TI­CO CHEF TUR­CO, crea­to­re del­la Nuo­va Cu­ci­na Ana­to­li­ca.

AD (Italy) - - Discoveries - di FIAMMETTA FADDA

A Istan­bul in lu­glio e ago­sto tra le 8 e le 10 di se­ra sul Bo­sfo­ro si di­se­gna­no tre fa­sce di blu: quel­lo cu­po dell’ac­qua, quel­lo tur­che­se a ove­st do­ve è tra­mon­ta­to il so­le e quel­lo tem­pe­sta­to di lu­ci del­la cit­tà. Il pun­to d’os­ser­va­zio­ne mi­glio­re per con­tem­plar­le è la ter­raz­za del Mi­kla, il ri­sto­ran­te al di­ciot­te­si­mo pia­no del Mar­ma­ra Pe­ra Ho­tel. Do­po aver al­za­to lo sguar­do sul pa­no­ra­ma, lo si ab­bas­sa su “Oc­to­pus”, una del­le crea­zio­ni del­lo chef Mehmet Gürs. Chiu­so nel cer­chio del piat­to ec­co lo stes­so pae­sag­gio: le tre fa­sce di blu, la fon­di­na mos­sa co­me un’on­da, i ri­fles­si di una con­chi­glia ap­pro­da­ta sul­la to­va­glia. Al cen­tro, l’emo­zio­ne sa­le: il ten­ta­co­lo del pol­po è ne­ro di umo­ri ma­ri­ni; la sal­sa ta­rha­na, aci­da e pic­can­te, è ros­so-la­va; i pic­co­li ve­ge­ta­li e le er­be con­du­co­no all’or­to. Ognu­no pro­vie­ne da una ri­cer­ca che ha se­le­zio­na­to i pro­dot­ti di 250 con­ta­di­ni e ar­ti­gia­ni ar­me­ni, tur­chi, gre­ci e map­pa­to le ri­cet­te del­la tra­di­zio­ne per “ono­rar­le scon­vol­gen­do­le”, co­me di­chia­ra Mehmet, in­ter­pre­te di una cu­ci­na che si po­treb­be bat­tez­za­re, co­me un cock­tail un po’ com­pli­ca­to, Istan­bul-Hel­sin­ki-Rho­de Islan­dI­stan­bul, per­ché il qua­ran­ta­set­ten­ne chef, di pa­dre tur­co, ma­dre fin­lan­de­se, know-how sta­tu­ni­ten­se, è l’ideo­lo­go del­la New Ana­to­lian Kit­chen, che me­sco­la con ma­no po­ten­te le cu­ci­ne me­dio­rien­ta­li e le rein­ven­ta. Len­tic­chie ver­di di Mal­ka­ra, oli­ve ha­lha­li, no­ci del Mar Ne­ro, pol­po del Nord Egeo, sal­sic­ce di cam­mel­lo. Va­le la pe­na di as­sag­gia­re.

www.mi­kla­re­stau­rant.com The Mar­ma­ra Pe­ra Mes ru­tiyet Cad­de­si 15 34430, Beyo­glu, Istan­bul.

Gran­de ri­cer­ca. Ma­ri­na­tu­re, lun­ghe cot­tu­re e pro­fon­da ri­cer­ca de­gli in­gre­dien­ti e del­le cu­ci­ne ti­pi­che del Me­di­ter­ra­neo fir­ma­no lo sti­le del­lo chef.

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