GIO­IE DEL GU­STO

Conde Nast Traveller (Italy) - - DA PRIMA PAGINA -

Bir­ra FORST è gran­de bir­ra, si sa. Ma an­che gran­de food. Per ren­der­se­ne con­to ba­sta var­ca­re la so­glia del­lo Schlos­swirt Forst. Sia­mo a Fo­re­sta/ La­gun­do, il por­ta­le della ma­gni­fi­caVa­lVe­no­sta, a po­chi chi­lo­me­tri da Me­ra­no. Qui si tro­va­no due con­cet­ti ga­stro­no­mi­ci eccellenti, en­tram­bi ca­rat­te­riz­za­ti dall’amo­re per il det­ta­glio, dall’ope­ra sa­pien­te di Luis Hal­ler e della sua bri­ga­ta, dall’ami­ca­le ap­proc­cio con l’ospi­te: pro­prio co­me es­se­re a ca­sa.“Da noi”, spie­ga Hal­ler, “la qua­li­tà vie­ne pri­ma di tutto. Por­tia­mo in ta­vo­la ciò che la na­tu­ra ci of­fre in cia­scu­na sta­gio­ne e le ma­te­rie pri­me pro­ven­go­no dal no­stro or­to o dai pro­dut­to­ri cir­co­stan­ti. Ogni piat­to na­sce da una la­vo­ra­zio­ne ri­spet­to­sa di in­gre­dien­ti di pri­mis­si­ma qua­li­tà e rap­pre­sen­ta un pic­co­lo viag­gio ga­stro­no­mi­co nel no­stro ter­ri­to­rio fat­to di sa­po­ri ve­ri, in­ten­si e ge­nui­ni”. L’an­ti­ca Lui­sl Stu­be all’in­ter­no del­lo Schlos­swirt Forst è il ma­ni­fe­sto di que­sta fi­lo­so­fia. Di­spen­sa all'ospi­te una cu­ci­na di ri­cer­ca che sor­pren­de il gu­sto ba­sa­ta com'è su un’at­ten­ta se­le­zio­ne di in­gre­dien­ti “a ti­ra­tu­ra ri­dot­ta”, co­me la car­ne di vi­tel­lo dal­la raz­za Gri­gia Al­pi­na, gli aspa­ra­gi sel­va­ti­ci e i pi­no­li di pi­no cem­bro. Da po­che ma­te­rie pri­me Hal­ler crea ir­re­si­sti­bi­li ope­re d’ar­te gour­met in cui con­tra­sti, per esem­pio tra cre­mo­si­tà e croc­can­tez­za, o tra dol­ce e aspro, si stem­pe­ra­no in un’inat­te­sa, ghiot­ta ar­mo­nia pa­la­ta­le. Le al­tre due Stu­be del­lo Schlos­swirt Forst in­ve­ce, in una sce­na di ispi­ra­zio­ne al­pi­na, pro­pon­go­no le spe­cia­li­tà della cu­ci­na tradizionale al­toa­te­si­na spes­so ri­vi­si­ta­te con sor­ve­glia­ta ge­nia­li­tà. E in ogni ora del gior­no con­sen­to­no di ac­co­mo­dar­si per gu­sta­re un caf­fè, una bir­ra FORST fre­sca e mol­to al­tro, sen­za di­men­ti­ca­re le de­li­zio­se tor­te e, nel do­po­pran­zo, il pic­co­lo me­nu po­me­ri­dia­no. www.schlos­swirt-forst.it

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