È

Conde Nast Traveller (Italy) - - DA PRIMA PAGINA -

una sto­ria an­ti­chis­si­ma quel­la del mer­luz­zo nordico, pe­sca­to nel­le ac­que del Nord Atlan­ti­co già dai Vi­chin­ghi che lo con­su­ma­va­no do­po aver­lo es­sic­ca­to all’aria aper­ta. I pri­mi a uti­liz­za­re la tecnica della sa­la­tu­ra fu­ro­no in­ve­ce i na­vi­ga­to­ri Ba­schi che, una vol­ta sco­per­ti enor­mi ban­chi di mer­luz­zo nel Ma­re del Nord, per po­ter­lo con­ser­va­re fi­no al rien­tro in Spa­gna, lo met­te­va­no, ap­pun­to, sot­to sa­le. Na­sce­va co­sì il bac­ca­là (il ter­mi­ne deriva dal bas­so te­de­sco bak­kel-jau, pe­sce sa­la­to), un ali­men­to nu­trien­te, leg­ge­ro, le cui pol­pa è mol­to ap­prez­za­ta in cu­ci­na. An­che in quel­la dei gran­di ri­sto­ran­ti. E pro­prio ai pro­fes­sio­ni­sti della ri­sto­ra­zio­ne si ri­vol­ge Rà­fols, im­pre­sa fa­mi­lia­re che da ol­tre 60 an­ni im­por­ta bac­ca­là dall’Islan­da, il prin­ci­pa­le pro­dut­to­re mon­dia­le, per la­vo­rar­lo nei propri sta­bi­li­men­ti di Bar­cel­lo­na se­con­do l’an­ti­ca tra­di­zio­ne ca­ta­la­na. Pri­mo pas­so ver­so un pro­dot­to fi­ni­to di al­ta qua­li­tà è la se­le­zio­ne dei mi­glio­ri mer­luz­zi sel­va­ti­ci Ga­dus Mo­rhua ori­gi­na­ri dell’Islan­da, pe­sca­ti all’amo da pic­co­le bar­che. I pesci, tut­ti di pe­so su­pe­rio­re ai 4 kg, ven­go­no quin­di aper­ti a far­fal­la e la­scia­ti sot­to sa­le per 3 me­si. Suc­ces­si­va­men­te av­vie­ne la dis­sa­la­tu­ra, una se­rie di pro­ce­di­men­ti ar­ti­gia­na­li che con­fe­ri­sco­no la ti­pi­ca mor­bi­da com­pat­tez­za al pro­dot­to fi­ni­to che di­ven­ta co­sì uno dei pesci più ap­prez­za­ti sul­le no­stre ta­vo­le. Car­pac­cio, fi­let­to, tran­ci, ven­tre­sche, ta­pas e al­tro an­co­ra, i prodotti Rà­fols, di­stri­bui­ti in esclu­si­va in Ita­lia da Se­lec­ta Spa, so­no protagonisti di un’am­pia gam­ma pen­sa­ta per sod­di­sfa­re le più di­ver­se esi­gen­ze di gu­sto.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.