L’an­go­lo se­gre­to di Otran­to

Quan­te sor­pre­se nel «Giar­di­no Na­sco­sto» tra pe­sce, se­mi di pa­pa­ve­ro e cur­cu­ma

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Tempo Libero - Vin­cen­zo Riz­zi

Pri­ma la mo­le au­ste­ra e mas­sic­cia del­la splen­di­da cat­te­dra­le di Otran­to. E poi una ser­pen­ti­na di vi­co­li che si inol­tra nel bor­go an­ti­co, fi­no a rag­giun­ge­re un sor­pren­den­te an­go­lo se­gre­to. Sor­pren­den­te per­ché si sve­la all’im­prov­vi­so, lì do­ve una stra­di­na si al­lar­ga per for­ma­re una sor­ta di vez­zo­sa piaz­zet­ta, qua­si una mi­nu­sco­la cor­te cir­con­da­ta da pa­laz­zot­ti im­bian­ca­ti a cal­ce e in­te­ra­men­te oc­cu­pa­ta da un giar­di­no na­sco­sto.

Sco­pria­mo co­sì che «Il Giar­di­no Na­sco­sto», leg­ger­men­te so­prae­le­va­to e do­ta­to di tan­to ver­de, non è un’espres­sio­ne me­ta­fo­ri­ca usa­ta per re­ga­la­re un no­me sug­ge­sti­vo al ri­sto­ran­te di Si­mo­na Mu­sca­tel­lo, chef e pa­tron (fo­to 1), ma è una real­tà tan­gi­bi­le, non­ché la se­de uf­fi­cia­le dell’at­ti­vi­tà per tut­to il tem­po in cui le con­di­zio­ni cli­ma­ti­che con­sen­to­no di pran­za­re o di ce­na­re all’aperto (fo­to 3). Ne­gli al­tri pe­rio­di gli ospi­ti si de­vo­no ac­con­ten­ta­re (si fa per di­re) del­la sa­let­ta adia­cen­te, con vol­te a bot­te, ar­re­da­men­to vo­lu­ta­men­te in­for­ma­le e ta­vo­li sen­za to­va­glie. Cor­ni­ci com­ple­ta­men­te di­ver­se ma en­tram­be gra­de­vo­li, co­mun­que in ar­mo­nia con l’idea di cu­ci­na che è pro­pria di Si­mo­na. Una cu­ci­na sin­ce­ra, ter­ri­to­ria­le e ric­ca di in­ten­si sen­to­ri, tut­ta­via vi­va­ciz­za­ta, in qual­che oc­ca­sio­ne, da leg­ge­re e non in­va­si­ve con­ta­mi­na­zio­ni eso­ti­che. Ne so­no un pri­mo, fa­sci­no­so esem­pio le squi­si­te pol­pet­te di me­lan­za­ne e pe­sce az­zur­ro (che va­ria con il va­ria­re del­la di­spo­ni­bi­li­tà del mer­ca­to) su cre­ma di zuc­ca e ca­ro­te, re­se croc­can­ti dall’uti­liz­zo dei se­mi di pa­pa­ve­ro.

Di­ver­ten­te la so­lu­zio­ne dei se­mi di pa­pa­ve­ro, in­te­res­san­te il con­tra­sto ama­ro-dol­ce e di tem­pe­ra­tu­ra tra le pol­pet­te cal­de e la cre­ma di zuc­ca e ca­ro­te fred­da. Ovun­que do­mi­na un’evi­den­te es­sen­zia­li­tà di sa­po­ri. Tan­to nel­la fre­sca in­sa­la­ta di pol­po e pi­stac­chio, quan­to, e so­prat­tut­to, in un ap­pa­gan­te piat­to uni­co: le sa­gne fat­te in ca­sa al su­go di scor­fa­no e con l’ag­giun­ta del­la cur­cu­ma (fo­to 2). Piat­to uni­co per­ché ven­go­no ser­vi­te in ab­bi­na­men­to all’in­te­ro pe­sce, te­sta com­pre­sa. In al­ter­na­ti­va al­cu­ni clas­si­ci del­la cul­tu­ra gastronomica lo­ca­le, co­me il car­pac­cio di pe­sce spa­da, la frit­tu­ra di pa­ran­za, la frit­tu­ra di to­ta­net­ti, la pu­rea di fa­ve con pol­po al ne­groa­ma­ro. Op­pu­re pro­po­ste di ter­ra, tra le qua­li so­no im­per­di­bi­li le stes­se sa­gne al po­mo­do­ro con la ri­cot­ta for­te. Eti­chet­te in pre­va­len­za re­gio­na­li, e un con­to che si ag­gi­ra in­tor­no ai 30 eu­ro vi­ni esclu­si.

La sche­da Ri­sto­ran­te Il Giar­di­no Na­sco­sto

Car­te di cre­di­to: no AE.

Via G. M. Lag­get­to 38, Otran­to (Le). Tel. 333.1507874, chiu­su­ra: mar­te­dì

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