La de­li­zio­sa moz­za­rel­la di bu­fa­la del Gar­ga­no

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Liberamente Territori -

Mol­ti si­cu­ra­men­te non san­no che il Gar­ga­no pro­du­ce ed espor­ta del­le ot­ti­me Moz­za­rel­le di bu­fa­le che, dal 2003 si fre­gia­no del mar­chio Dop. La moz­za­rel­la di bu­fa­la del Gar­ga­no ha una sto­ria di ol­tre set­te se­co­li: ne esi­sto­no in­fat­ti do­cu­men­ti sto­ri­ci ri­sa­len­ti al 1294, an­no in cui è do­cu­men­ta­to che le moz­za­rel­le di bu­fa­la pro­dot­te in pro­vin­cia di Fog­gia ve­ni­va­no re­go­lar­men­te ven­du­te a Na­po­li. Le ori­gi­ni del­la moz­za­rel­la di bu­fa­la so­no di­ret­ta­men­te le­ga­te all’in­tro­du­zio­ne dei bu­fa­li nel Cen­tro e Sud Ita­lia, dif­fu­si dai Nor­man­ni es­sen­do ric­ca di pa­lu­di con­sen­ti­va qua­si esclu­si­va­men­te l’al­le­va­men­to di que­sto straor­di­na­rio ani­ma­le. La moz­za­rel­la di bu­fa­la del Gar­ga­no si pro­du­ce dal lat­te del­le man­drie che si ali­men­ta­no esclu­si­va­men­te nei pa­sco­li na­tu­ra­li pre­sen­ti in gran par­te pro­prio nel­la zo­na di Man­fre­do­nia. Ne­gli stes­si luo­ghi so­no pre­sen­ti ca­sei­fi­ci per la ven­di­ta al det­ta­glio dei lat­ti­ci­ni. Il pro­dot­to si pre­sen­ta co­me un ec­cel­len­te for­mag­gio mor­bi­do nel qua­le pre­val­go­no le sen­sa­zio­ni del dol­ce, del­la pan­na, con pia­ce­vo­li no­te di er­ba e di mu­schia­to.

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