La bie­to­la è una ver­du­ra sta­gio­na­le

Corriere del Mezzogiorno (Puglia) - - Liberamente Sapori -

La bie­ta da co­sta (bie­ta vul­ga­ris) è col­ti­va­ta an­che nel­la zo­na del ba­re­se do­ve si pro­du­ce in maz­zet­ti dall’aspet­to car­no­so, sia nel­la par­te bian­ca che in quel­la ver­de, con fo­glie am­pie ma di al­tez­za con­te­nu­ta. Una cer­ta lar­ghez­za con­sen­te di ave­re più ma­te­ria pri­ma da cu­ci­na­re, con po­chi scar­ti. Si può man­gia­re an­che cru­da, ta­glia­ta mol­to sot­til­men­te, op­pu­re può ar­ric­chi­re il bro­do in­ver­na­le con le er­be e le pol­pet­ti­ne. È me­glio con­su­mar­la nel­la sta­gio­ne fred­da quan­do è il suo mo­men­to, an­che se è di­spo­ni­bi­le, col­ti­va­ta in ser­ra, tutto l’an­no, per­ché in que­sti me­si espri­me il me­glio del­le pro­prie­tà nu­tri­zio­na­li.

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