Corriere del Trentino

Sa­gra del­la ciuì­ga in Tren­ti­no Piat­ti gour­met e pas­seg­gia­te al­la sco­per­ta del­la sal­sic­cia

- di Fran­ce­sca Ne­gri Food · Restaurants · Dining Out · Recreation · Slow Food · San Lorenzo in Banale · San Lorenzo

Zuc­ca al ro­sma­ri­no e ciuì­ga, far­cia di ciuì­ga e ri­cot­ta no­stra­na glas­sa­te con sal­sa de­li­ca­ta all’er­ba ci­pol­li­na, po­len­ta del Bleg­gio aro­ma­tiz­za­ta al caf­fè con mous­se di se­da­no ra­pa e ciuì­ga, ta­glie­ri­ni con ciuì­ga e for­mag­gi di mal­ga, sber­let­te al­la ciuì­ga, tor­tel­lo­ne al­la ciuì­ga e pu­rea di ra­pa bian­ca. Lo sto­ma­co esul­ta (e un po’ an­che il cuo­re) con que­sti piat­ti che rap­pre­sen­ta­no so­lo un as­sag­gio di quel­lo che sa­rà pro­po­sto que­sto fi­ne set­ti­ma­na e il pros­si­mo (31 ot­to­bre e pri­mo no­vem­bre) a San Lo­ren­zo in Ba­na­le per l’at­te­sa «Sa­gra del­la ciuì­ga», ri­pen­sa­ta per po­ter con­ti­nua­re a ce­le­bra­re il ca­po­la­vo­ro di nor­ci­ne­ria, og­gi pre­si­dio Slow Food, na­to per ov­via­re al­la po­ver­tà dei con­ta­di­ni dell’Ot­to­cen­to. Una sor­ta di sa­la­mel­la na­ta da­gli scar­ti del ma­ia­le (te­sta, cuo­re e pol­mo­ni) in pro­por­zio­ne del 20% cir­ca: il re­sto era­no ra­pe cot­te tri­ta­te e per da­re co­lo­re ve­ni­va ag­giun­to il san­gue di ma­ia­le, men­tre aglio e pe­pe ne­ro ren­de­va­no il sa­po­re pic­can­te, uni­co e in­con­fon­di­bi­le. Un in­sac­ca­to ti­pi­co del pe­rio­do au­tun­na­le, vi­sto che le ra­pe ve­ni­va­no col­ti­va­te do­po la treb­bia­tu­ra del gra­no e ma­tu­ra­va­no in au­tun­no, mo­men­to in cui av­ve­ni­va an­che l’uc­ci­sio­ne del ma­ia­le. La tra­di­zio­ne vuo­le che il sa­lu­me, do­po l’af­fu­mi­ca­tu­ra, si re­strin­ges­se as­su­men­do una for­ma stra­na, che ri­cor­da­va una pi­gna lun­ga e af­fu­so­la­ta, quel­la che in dia­let­to lo­ca­le vie­ne chia­ma­ta, ap­pun­to, ciuì­ga. Og­gi il re­cu­pe­ro del­la tra­di­zio­ne pas­sa at­tra­ver­so una no­bi­li­ta­zio­ne del pro­dot­to, che ha in­ver­ti­to la pro­por­zio­ni tra car­ne (70%) e ra­pe (30%) di ra­pe. La sa­gra per que­sta edi­zio­ne de­ve ri­nun­cia­re ai suoi tra­di­zio­na­li mer­ca­ti­ni e agli stand ga­stro­no­mi­ci che nor­mal­men­te tro­va­va­no spa­zio in av­vol­ti, can­ti­ne e so­lai: il pro­gram­ma cam­bia, con at­ti­vi­tà out­door e nei ri­sto­ran­ti del­la zo­na, ma lo spi­ri­to del­la ma­ni­fe­sta­zio­ne re­sta im­mu­ta­to. Co­sì og­gi e do­ma­ni, e sa­ba­to e do­me­ni­ca pros­si­ma, pri­ma di se­der­si a ta­vo­la si po­trà par­te­ci­pa­re a «7 pas­si per 7 vil­le», pas­seg­gia­ta gui­da­ta tra le vil­le di San Lo­ren­zo in Ba­na­le, con vi­si­ta al­la chie­set­ta di S. Roc­co e Se­ba­stia­no, pic­co­lo gio­iel­lo d’ar­te giu­di­ca­rie­se, e all’antico af­fu­mi­ca­to­io del­la ciuì­ga (si par­te al­le 10 da piaz­za San Lo­ren­zo). Pre­fe­ri­te cam­mi­na­re do­po pran­zo? «Una vi­ta in sa­li­ta», dal­le 14.30 vi por­te­rà lun­go il Sen­tie­ro del­la ciuì­ga fi­no al bor­go di Dor­si­no do­ve sco­pri­re fa­mo­si pon­ti sim­bo­li di sto­ria e tra­di­zio­ne lo­ca­le, e vi­si­ta­re la chie­set­ta di S. Gior­gio.

I piat­ti rac­con­ta­ti in­ve­ce si po­tran­no gu­sta­re nei ri­sto­ran­ti ade­ren­ti al­la ma­ni­fe­sta­zio­ne: Agri­tu­ri­smo Il Ri­tor­no, Ri­sto­ro Do­lo­mi­ti di Bren­ta, Ri­fu­gio Al­pen­ro­se, bar Tor­cel, Agri­tu­ri­smo Fat­to­ria Atha­ba­ska (che, nei due fi­ne set­ti­ma­na, pro­po­ne an­che trek­king con la­ma e al­pa­ca), ri­sto­ran­te Nem­bia , ri­sto­ran­te piz­ze­ria Eri­ca.

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