Cocktail d’autore

Zenzero a fette Alla ricerca del Negroni perfetto

Il cocktail Negroni compie 100 anni e nel mondo della mixology si sta scatenando una ricerca del «Negroni perfetto» con qualche variante, senza snaturare il contenuto, amabile per un perfetto aperitivo. La ricetta che vi propongo è preparata con la tecnica ad infusione rapida utilizzando un semplice sifone per panna montata. Ecco le istruzioni: versare all’interno del sifone due rondelle di zenzero pelate e tagliate a fette sottili, poi aggiungiamo 10 cl di Campari, 10 cl di Vermouth rosso, 5 cl di gin e 5 cl di Sant Germain (liquore al fiore di sambuco). Chiudiamo attentamente la calotta del sifone e carichiamo la cartuccia di bomboletta di protossido di azoto. Agitare il sifone per qualche secondo e sfiatare tutta l’aria che si è creata dal beccuccio. Apriamo la calotta e con l’aiuto di un passino filtriamo il nostro Negroni in due bicchieri con ghiaccio a cubetti.