La Ta­vo­loz­za, «bi­goi» e ana­tra tra i Col­li Eu­ga­nei

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Spettacoli - Di Ales­san­dro Tor­ta­to

L a cu­ci­na dei Col­li Eu­ga­nei ri­flet­te la gra­zia del pro­fi­lo di que­ste an­ti­che col­li­ne vul­ca­ni­che. Non è dif­fi­ci­le ca­pi­re per­ché i pa­do­va­ni gra­di­sca­no ol­tre­mo­do la­scia­re l’au­ste­ri­tà si­gno­ri­le del ca­po­luo­go per tro­va­re qual­che mo­men­to di re­fri­ge­rio non so­lo fi­si­co nel­le vi­ci­ne al­tu­re. E’ una sen­sa­zio­ne che ho vis­su­to ap­pie­no se­den­do nel cu­ra­tis­si­mo giar­di­no del­la trat­to­ria «La Ta­vo­loz­za di Tor­re­glia» (via Bo­schet­te 2, tel. 049/5211063), al­la qua­le con­se­gno, sen­za al­cu­na esi­ta­zio­ne, il mio per­so­na­le scet­tro di mi­glior ri­sto­ran­te del­la zo­na. Lo ge­sti­sco­no con en­co­mia­bi­le pas­sio­ne Fa­bio Dal San­to in cu­ci­na e Pao­lo Put­ti in sa­la, en­tram­bi tra i pri­mi so­ci fon­da­to­ri del­la Stra­da del Vi­no dei Col­li Eu­ga­nei. An­dia­mo al so­do: una nu­vo­la era il Frit­to di fio­ri di zuc­ca e pra­li­na di ci­pol­la con sal­sa tar­ta­ra, straor­di­na­ria la Sop­pres­sa sta­gio­na­ta ta­glia­ta al col­tel­lo con po­len­ta, dol­cis­si­mo il Pro­sciut­to cru­do di Mon­ta­gna­na. Au­ten­ti­ci (ed è un ag­get­ti­vo che non uso a ca­so…) i Bi­go­li al tor­chio con su­go d’ana­tra «Vec­chia ma­nie­ra», de­li­ca­te le Mor­bi­del­le di ri­cot­ta in fio­re di zuc­ca gra­ti­na­te. Im­por­tan­te l’Ham­bur­ger di cin­ghia­le dei Col­li Eu­ga­nei e pa­ta­te fiam­mi­fe­ro e ben equi­li­bra­to il Ca­pel del prete di vi­tel­lo con sal­sa ton­na­ta. C’è una buo­na of­fer­ta an­che di piat­ti it­ti­ci co­sì co­me di car­ni ai fer­ri. Ho tro­va­to nel­la sua sem­pli­ci­tà fan­ta­sti­co il ge­la­to al­la va­ni­glia con le ma­ra­sche di Lu­xar­do, giu­sto omag­gio al re del ma­ra­schi­no che, do­po aver su­bi­to le no­te vi­cen­de le­ga­te all’espul­sio­ne de­gli ita­lia­ni dall’ita­lia­nis­si­ma Za­ra, nel do­po­guer­ra pro­prio a Tor­re­glia ha ri­co­strui­to la sua leg­gen­da­ria azien­da.

Il ser­vi­zio è mol­to cor­dia­le in un lo­ca­le che si di­stin­gue per un’ele­gan­za pri­va d’inutili for­ma­li­smi. Cir­ca i vi­ni mi so­no fat­to con­si­glia­re da Pao­lo, il qua­le mi ha ser­vi­to il me­glio del­la tra­di­zio­ne eno­lo­gi­ca lo­ca­le, com­pre­so il mi­ti­co Fior d’Aran­cio che, co­me una leg­ge­ris­si­ma ghir­lan­da, è an­da­to ad ab­brac­cia­re il cre­mo­so des­sert.

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