Car­ne, ap­pel­lo al­la po­li­ti­ca «Cam­pa­gna de­ni­gra­to­ria»

Con­su­mi ca­la­ti del 15%, ora l’allarme Oms: «Leggete be­ne il rap­por­to ri­schi-quan­ti­tà»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - di Va­len­ti­na Dal Zi­lio

VE­NE­ZIA La car­ne ros­sa e gli in­sac­ca­ti so­no can­ce­ro­ge­ni. L’allarme dell’Oms pe­sa su un com­par­to che già ne­gli ul­ti­mi an­ni ha su­bi­to un ca­lo nei con­su­mi pa­ri al quin­di­ci per cen­to. Una «cri­mi­na­liz­za­zio­ne dan­no­sa e in­giu­sti­fi­ca­ta» se­con­do gli ope­ra­to­ri ve­ne­ti che chie­do­no aiu­to e so­ste­gno al­la po­li­ti­ca.

VE­NE­ZIA Nel­le ma­cel­le­rie ve­ne­te ie­ri non si par­la­va d’al­tro. Lo stu­dio dell’Oms che in­se­ri­sce gli in­sac­ca­ti tra le so­stan­ze - se in­tro­dot­te in ec­ces­so - che pos­so­no con­tri­bui­re a pro­vo­ca­re il can­cro al co­lon si è tra­sfor­ma­to in un pe­ren­to­rio e al­lar­mi­sti­co: «La car­ne fa ma­le». Un’ul­te­rio­re maz­za­ta per un com­par­to che già ne­gli ul­ti­mi an­ni ha su­bi­to un ca­lo nei con­su­mi pa­ri al quin­di­ci per cen­to. Una «cri­mi­na­liz­za­zio­ne dan­no­sa e in­giu­sti­fi­ca­ta» per il pre­si­den­te ve­ne­to del­la Fe­der­car­ni, il ve­ro­ne­se Ma­rio Giu­liat­ti. «Pa­re una coin­ci­den­za - dice - ma pri­ma di Pa­squa e Na­ta­le co­min­cia il tam tam con­tro il con­su­mo di car­ne. Ma la car­ne che si tro­va nel­le no­stre ma­cel­le­rie è la più trac­cia­bi­le in as­so­lu­to, è sa­na e fa be­ne se con­su­ma­ta con equi­li­brio». Il Ve­ne­to rap­pre­sen­ta il 40 per cen­to del­la pro­du­zio­ne ita­lia­na con ol­tre sei­mi­la al­le­va­men­ti tra Ve­ne­zia (1.604), Ve­ro­na (1.433), Tre­vi­so (1.364) e Pa­do­va (1.250). «Al­le­va­to­ri a cui dob­bia­mo la ge­nui­ni­tà del­la car­ne che tro­via­mo nel­le ma­cel­le­rie e che la po­li­ti­ca do­vreb­be so­ste­ne­re e di­fen­de­re» tuo­na Giu­liat­ti.

L’allarme sulla car­ne ros­sa è per la Col­di­ret­ti Ve­ne­to «una cam­pa­gna a dir po­co de­ni­gra­to­ria nei con­fron­ti del la­vo­ro de­gli im­pren­di­to­ri zoo­tec­ni­ci e fuor­vian­te per il con­su­ma­to­re: un fal­so allarme che met­te a ri­schio un set­to­re chia­ve per l’eco­no­mia del­la Re­gio­ne». Ol­tre due­cen­to­mi­la ton­nel­la­te di car­ne bo­vi­na pro­dot­ta per cin­que­cen­to mi­lio­ni di eu­ro e 134 mi­la ton­nel­la­te di sa­lu­mi e bra­cio­le di sui­no per po­co me­no di due­cen­to mi­lio­ni, pa­ri al 20 per cen­to del to­ta­le pro­dot­to in Ita­lia e al­la me­tà de­gli in­troi­ti del Ve­ne­to. Mil­le­cin­que­cen­to ma­cel­le­rie per 4.500 po­sti di la­vo­ro, ol­tre a due­cen­to la­bo­ra­to­ri ar­ti­gia­na­li per cir­ca due­mi­la ad­det­ti. Nu­me­ri che la di­co­no lun­ga sul «peso eco­no­mi­co» di bi­stec­che e af­fet­ta­ti. E si ca­pi­sce per­chè tra i più ar­rab­bia­ti ci sia lo stes­so go­ver­na­to­re Lu­ca Za­ia. «La so­pres­sa e il sa­la­me no­stra­ni non so­no un hot dog. Una co­mu­ni­ca­zio­ne sba­glia­ta nei tem­pi e nei mo­di, quan­to ta­ra­ta sul­le schi­fez­ze ame­ri­ca­ne al­tri­men­ti no­te come junk food, ha crea­to un allarme as­so­lu­ta­men­te in­giu­sti­fi­ca­to sbot­ta - In Ve­ne­to e in Ita­lia le car­ni han­no un per­cor­so di ve­ri­fi­ca di qua­li­tà ri­go­ro­sis­si­mo, che ga­ran­ti­sce la sa­lu­te del­la gen­te. Con­su­ma­te con equi­li­brio le car­ni ve­ne­te so­no un ali­men­to sa­lu­ta­re e nu­tri­ti­vo».

Per Con­far­ti­gia­na­to Ve­ne­to ora il ri­schio è di un’au­ten­ti­ca psi­co­si. «Rischia di ve­ni­re pe­na­liz­za­ta una re­te di sa­pe­re che ga­ran­ti­sce non so­lo la rea­liz­za­zio­ne dei pro­dot­ti a ba­se di car­ne “doc”, ben set­te sa­lu­mi in ve­ne­to cer­ti­fi­ca­ti, ma an­che la pro­du­zio­ne del­le 104 lec­cor­nie in­se­ri­te nell’elen­co dei Pro­dot­ti Agroa­li­men­ta­ri Tra­di­zio­na­li». Non so­lo gri­glia­te e so­pres­sa in­som­ma. Car­ni ros­se e la­vo­ra­te per il no­stro ter­ri­to­rio si tra­du­co­no an­che e so­prat­tut­to in bol­li­to mi­sto, «poen­ta e to­cio», fegato al­la ve­ne­zia­na, spie­do, sal­sic­ce e co­te­chi­no.

E poi nel­le oste­rie i gu­sto­si cic­chet­ti, dal­la por­chet­ta, al­le

An­dret­ta 100 gram­mi al dì so­no con­sen­ti­ti e i ri­schi per chi sfo­ra mo­de­sti

pol­pet­ti­ne, ai ner­vet­ti.

Il pre­si­den­te del­la Se­zio­ne eco­no­mi­ca di Con­fa­gri­col­tu­ra Ve­ne­to Lui­gi An­dret­ta in­vi­ta a leg­ge­re lo stu­dio in mo­do cor­ret­to. «I ri­sul­ta­to in­di­ca­no il con­su­mo di 100 gram­mi al gior­no per la car­ne ros­sa e 50 gram­mi al gior­no per quel­la tra­sfor­ma­ta come con­di­zio­ne per un au­men­to, co­mun­que mo­de­sto, del ri­schio ali­men­ta­re che è mol­to lon­ta­no a quel­lo del no­stro Pae­se. In­fat­ti, gli ita­lia­ni con­su­ma­no 300 gram­mi di car­ne ros­sa in una settimana, ciò si­gni­fi­ca che i da­ti og­get­to del­lo stu­dio, pren­do­no in esa­me un con­su­mo dop­pio di quel­lo no­stro. Inol­tre, le car­ni pre­se in esa­me so­no di­ver­se da quel­le ita­lia­ne e ve­ne­te. E’ an­che un pro­ble­ma di cul­tu­ra: di­ver­sa è l’ali­men­ta­zio­ne ame­ri­ca­na, o di al­tri Pae­si, dove si con­su­ma­no qua­si esclu­si­va­men­te e gior­nal­men­te car­ni, come co­sta­te o ham­bur­ger sem­pre mol­to gras­se, un’al­tra è la cul­tu­ra del­la die­ta me­di­ter­ra­nea dove la car­ne è pre­sen­te in mo­do cor­ret­to e va­rio come con il les­so, lo spez­za­ti­no e l’ar­ro­sto».

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