I due «pro­fe­ti» ve­ro­ne­si del­la piz­za gourmet

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Spettacoli - di Ales­san­dro Tor­ta­to © RI­PRO­DU­ZIO­NE RI­SER­VA­TA

L o am­met­to: so­no sem­pre sta­to piut­to­sto scettico nei con­fron­ti del fe­no­me­no «piz­za gourmet», ov­ve­ro quel­le piz­ze che si di­stin­guo­no dal­le clas­si­che per qua­li­tà di ma­te­rie pri­me, ca­rat­te­ri­sti­che del­la lie­vi­ta­zio­ne e ri­cer­ca­tez­za nei con­di­men­ti. Un po’ per­ché di­sce­po­lo di Da­vi­de Pao­li­ni, un po’ per­ché con­ser­va­to­re di mio, il fat­to che il piat­to più sem­pli­ce del mon­do ven­ga tra­sfor­ma­to in una pie­tan­za ri­cer­ca­tis­si­ma mi la­scia un po’ per­ples­so. Poi, com’è giu­sto, la cu­rio­si­tà de­ve pur scon­fig­ge­re il pre­giu­di­zio, e quin­di, quan­do ho po­tu­to, ho co­mun­que fat­to so­sta nei lo­ca­li che of­fro­no ta­li pro­po­ste. E de­vo di­re che, pur con­ti­nuan­do a pre­fe­ri­re una ma­ri­na­ra o una mar­ghe­ri­ta ad una piz­za li­mo­ne e mor­ta­del­la, dò at­to ad al­cu­ni piz­za­io­li del set­to­re (spe­ro di po­ter­li an­co­ra chia­ma­re co­sì…) di rea­liz­za­re pro­dot­ti di al­tis­si­mo pre­gio e, tal­vol­ta, an­che di gran gu­sto. In pro­vin­cia di Ve­ro­na ope­ra­no i due pro­fe­ti ve­ne­ti del­la piz­za gourmet, che, det­to per in­ci­so, per al­cu­ne gui­de so­no tra i mi­glio­ri spe­cia­li­sti dell’in­te­ra Pe­ni­so­la. A San Bo­ni­fa­cio tro­via­mo i Ti­gli (via Cam­po­ro­so­lo 11, tel. 045/6102606), il re­gno di Si­mo­ne Pa­doan, do­ve la Mar­ghe­ri­ta è de­cli­na­ta in ben quat­tro ver­sio­ni: la clas­si­ca, la croc­can­te, la sof­fi­ce e la bu­fa­la. Pro­po­ste ar­di­te tra gli «im­pa­sti» (ba­sti ci­ta­re la Cap­pa­san­ta con fior di lat­te, grill di por­ci­ni, ra­dic­chiet­to ama­ro, ma­io­ne­se di co­ral­lo) e tra le «Co­me un pa­ni­no», ve­ri e pro­pri ham­bur­ger gourmet. Non tro­via­mo lon­ta­no l’al­tra star del «ra­mo», Re­na­to Bosco, il «piz­za ri­cer­ca­to­re», com’egli stes­so di de­fi­ni­sce. Nel suo lo­ca­le di San Martino Buon Al­ber­go, il Sa­po­rè (via Pon­te 53-55, tel. 045/8781791), il clien­te può sce­glie­re tra ben sei im­pa­sti: la Piz­za ton­da con e sen­za lie­vi­to, la Piz­za in pa­la, il Crun­ch (croc­can­te), l’Aria di pa­ne (sof­fi­ce con so­lo pa­sta ma­dre viva), la Ba­gel piz­za con l’im­pa­sto aro­ma­tiz­za­to at­tra­ver­so la cot­tu­ra in ac­qua, e la Moz­za­rel­la di pa­ne, sor­ta di pic­co­lo pa­ni­no. in­fo@ales­san­dro­tor­ta­to.com

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