Dub­bi sul me­nù per an­zia­ni? As­sag­gia­to­ri in ca­sa di ri­po­so

Ca­stel­fran­co, fa­mi­lia­ri de­gli ospi­ti in team: vi­si­te e te­st a sor­pre­sa

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Regione Attualità - di Renato Pi­va © RIPRODUZIONE RISERVATA

CA­STEL­FRAN­CO (TRE­VI­SO) Rac­con­ta­no che al cul­mi­ne del­la po­ten­za del­la Su­bli­me por­ta, al­tro no­me dell’im­pe­ro ot­to­ma­no, gli an­ti­chi sul­ta­ni ne aves­se­ro a di­spo­si­zio­ne una schiera. Ono­ri e one­ri del co­man­do: i suc­ces­so­ri di So­li­ma­no il Ma­gni­fi­co te­me­va­no per la vi­ta ad ogni pa­sto, leg­gi co­spi­ra­to­ri nell’om­bra e ti­mo­ri di ve­le­ni nei piat­ti del­la real men­sa. All’an­sia si ov­via­va nell’uni­co mo­do pos­si­bi­le: con gli as­sag­gia­to­ri. Cam­bia­no i tem­pi ma pro­ble­mi e ri­spo­ste tor­na­no, se è ve­ro che Re­cep Tayy­ip Er­do­gan, pre­si­den­te del­la Tur­chia, ha as­sol­da­to un team di cin­que spe­cia­li­sti che te­sta­no in la­bo­ra­to­rio tut­to quel che pas­sa dal­la boc­ca del no­vel­lo sul­ta­no, tan­to al Pa­laz­zo bian­co quan­to in tra­sfer­ta. E chis­sà se a Ca­stel­fran­co, ca­sa di ri­po­so Do­me­ni­co Sar­tor, qual­cu­no si è ri­cor­da­to del­le an­go­sce di So­li­ma­no ed Er­do­gan per pro­por­re il team di as­sag­gia­to­ri del me­nù del cen­tro an­zia­ni: una pri­mi­zia nel set­to­re.

Maurizio Tren­to, pre­si­den­te del­la strut­tu­ra, 250 ospi­ti re­si­den­ti e 150 diur­ni, e Mor­gan Ber­tol­lo, coor­di­na­to­re dei ser­vi­zi so­cio sa­ni­ta­ri, ri­cor­da­no l’ini­zio del­la sto­ria. «C’era­no sta­te del­le cri­ti­che da par­te del co­mi­ta­to che rac­co­glie le fa­mi­glie dei no­stri ospi­ti. Uno dei

La die­ti­sta I grup­pi di as­sag­gio ci chia­ma­no a ri­dos­so del­la pro­va

ri­lie­vi ri­guar­da­va la qua­li­tà del­la men­sa...». Per met­te­re fi­ne ad ac­cu­se e po­le­mi­che, si è scel­ta la stra­da del­la tra­spa­ren­za. Coor­di­na­to da una die­ti­sta, è sta­to pro­po­sto, ap­pro­va­to e isti­tui­to un ser­vi­zio di as­sag­gia­to­ri del pa­sto per an­zia­ni. «Gli as­sag­gia­to­ri so­no vo­lon­ta­ri, pa­ren­ti de­gli as­si­sti­ti – spie­ga Lo­re­na Mac­chion, ap­pun­to la die­ti­sta -. No­ve in tut­to, or­ga­niz­za­ti in tre grup­pi da tre, te­le­fo­na­no al mat­ti­no an­nun­cian­do la vi­si­ta. Noi ob­be­dia­mo».

Non c’è pos­si­bi­li­tà di in­do­ra­re la pil­lo­la: quan­do gli as­sag­gia­to­ri chia­ma­no il ser­vi­zio men­sa ha già con­fe­zio­na­to me­nù e pa­sti di gior­na­ta.È un po’ co­me un te­st an­ti­do­ping. Non ci so­no pre­lie­vi e pro­vet­te, ov­via­men­te, ma so­no sta­ti sta­bi­li­ti al­cu­ni pa­ra­me­tri da os­ser­va­re e va­lu­ta­re. «Ten­ga con­to che mol­ti piat­ti co­mu­ni qui so­no mo­di­fi­ca­ti nel­la con­si­sten­za. Il 45 per cen­to dei no­stri ospi­ti sof­fre di di­sfa­gia», ri­cor­da Be­tol­lo. Dif­fi­col­tà a de­glu­ti­re do­vu­te a di­sfun­zio­ne dell’ap­pa­ra­to di­ge­ren­te: gli an­zia­ni han­no bi­so­gno di mol­te pap­pe, co­me bam­bi­ni e neo­na­ti. «Il 28 feb­bra­io scor­so c’è sta­to il pri­mo te­st – ri­pren­de il pre­si­den­te Tren­to -. Gli as­sag­gia­to­ri han­no pe­sa­to sa­po­re, aro­ma aspet­to, tem­pe­ra­tu­ra, cot­tu­ra e va­ria­bi­li­tà del me­nù...».

La men­sa ha pas­sa­to l’esa­me. I piat­ti han­no sod­di­sfat­to le aspet­ta­ti­ve del­la giu­ria. Qual­cu­no non se l’è sen­ti­ta di te­sta­te la trip­pa, pie­tan­za odi et amo, ma si è co­mun­que fat­to quel che si do­ve­va fa­re. «La trip­pa? Era mor­bi­da e al­la giu­sta tem­pe­ra­tu­ra», ri­cor­da l’as­sag­gia­tri­ce Car­la Tur­ca­to: «Per quan­to ab­bia­mo vi­sto, è tut­to ade­gua­to e va­rio. Fre­sca an­che la frut­ta, co­sa mol­to im­por­tan­te». I me­nu del­la Sar­tor, nel ri­spet­to del­le li­nee gui­da del mi­ni­ste­ro per la Sa­lu­te, cer­ca­no di man­te­ne­re piat­ti del­la tra­di­zio­ne ve­ne­ta e lo­ca­le, cui gli ospi­ti era­no abi­tua­ti nel­la «vi­ta di pri­ma». Ol­tre al­la trip­pa c’è il co­te­chi­no, il ra­dic­chio, la po­len­ta... Non d’esta­te, chia­ro: si va se­con­do sta­gio­ne. L’ospi­zio uti­liz­ze­rà vo­ti e con­si­gli de­gli as­sag­gia­to­ri per mi­glio­ra­re, do­ve pos­si­bi­le, l’of­fer­ta. In­som­ma, la via di So­li­ma­no ha fat­to tut­ti con­ten­ti, pa­re. Re­sta quel che la pri­va­cy per­met­te di ac­cen­na­re ap­pe­na: la dol­cez­za di una fi­glia che im­boc­ca una ma­dre no­van­ten­ne e il sor­ri­so che na­sce da un «buon» cuc­chia­io. Il gu­sto del­la vi­ta per qual­cu­no si chia­ma omo­ge­neiz­za­to.

Un giu­di­zio La trip­pa era mor­bi­da e al­la giu­sta tem­pe­ra­tu­ra. Be­ne an­che la frut­ta

Ol­tre il sa­po­re L’as­sag­gia­to­re va­lu­ta aro­ma, tem­pe­ra­tu­ra, cot­tu­ra e den­si­tà. A de­stra l’as­sag­gio per una pa­zien­te

L’ospe­da­le Il Ca’ Fon­cel­lo di Tre­vi­so

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