Gu­sto leg­ge­ro

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no dei più ci­ta­ti è il fi­lo­so­fo te­de­sco dell’Ot­to­cen­to Lud­wig An­dreas Feuer­ba­ch con il suo as­sio­ma «Noi sia­mo quel­lo che man­gia­mo», ma già Ip­po­cra­te — il pa­dre del­la Me­di­ci­na — cir­ca 2500 an­ni fa sin­te­tiz­za­va co­sì il suo pen­sie­ro sul­la re­la­zio­ne tra ciò che man­gia­mo e la no­stra sa­lu­te: «Fa che il ci­bo sia la tua me­di­ci­na e che la me­di­ci­na sia il tuo ci­bo».

Par­la­re di ci­bo in que­sta nuo­va edi­zio­ne del Fe­sti­val dell’Eco­no­mia dal te­ma «La sa­lu­te di­su­gua­le» è quan­to mai per­ti­nen­te, per­ché se il pa­lin­se­sto del pro­gram­ma si con­cen­tra so­prat­tut­to sul­la sa­ni­tà, l’ali­men­ta­zio­ne gio­ca un ruo­lo fon­da­men­ta­le nel pre­ve­ni­re, ol­tre che nel cu­ra­re, l’in­sor­ge­re di mol­tis­si­me ma­lat­tie. Non so­lo, agri­col­tu­ra, al­le­va­men­to e in­du­stria ali­men­ta­re og­gi de­vo­no se­gui­re ob­bli­ga­to­ria­men­te stra­de in cui eti­ca e so­ste­ni­bi­li­tà sia­no i pun­ti car­di­ne per pre­ser­va­re non so­lo il be­nes­se­re del­le per­so­ne, ma an­che l’am­bien­te.

In un ter­ri­to­rio di mon­ta­gna co­me il Tren­ti­no Al­to Adi­ge può sem­bra­re dif­fi­ci­le pen­sa­re a una cu­ci­na sen­za car­ne: spez­za­ti­ni, speck e sa­la­mi so­no tra i piat­ti sim­bo­lo di que­sto ter­ri­to­rio, ma a guar­da­re be­ne que­sta è una ter­ra do­ve la po­ver­tà era sul­la ta­vo­la di tut­ti i gior­ni, la car­ne era un lus­so per po­chi e l’ali­men­ta­zio­ne quo­ti­dia­na si ba­sa­va su zup­pe cu­ci­na­te con lat­te e fa­ri­na, su ri­cet­te a ba­se di er­be, ra­pe, ca­vo­li e pa­ta­te, non­ché po­len­ta, uo­va, or­zo, pa­ne di segale e for­mag­gio.

Spo­sa­re i piat­ti del­la tra­di­zio­ne, quin­di, può es­se­re una del­le scel­te più sa­lu­ti­ste, ed è in que­sta chia­ve che L’or­to di Pi­ta­go­ra a Ro­ve­re­to (che fa par­te del mar­chio Eco­ri­sto­ra­zio­ne Tren­ti­no, aper­to a pran­zo e a ce­na dal mar­te­dì al sa­ba­to) pro­po­ne una cu­ci­na sa­lu­ta­re a ba­se del­le mi­glio­ri tra­di­zio­ni tren­ti­ne rein­ter­pre­ta­te an­che in chia­ve ve­ge­ta­ria­na e ve­ga­na, i due sti­li ali­men­ta­ri con­si­de­ra­ti og­gi quel­li più sani per ec­cel­len­za. All’Or­to di Pi­ta­go­ra la car­ne è ban­di­ta, ma non ne sen­ti­re­te la man­can­za gra­zie al­le mol­tis­si­me ri­vi­si­ta­zio­ni ve­gan e veg dei piat­ti ti­pi­ci del­la re­gio­ne. Nel­le sue sa­le ar­re­da­te in uno sti­le tra il ru­sti­co e il new age i mi­glio­ri in­gre­dien­ti del po­sto, a fi­lie­ra tren­ti­na e fre­schi di gior­na­ta, van­no a mi­sce­lar­si in crea­zio­ni co­me il piat­to uni­co a ba­se di for­mag­gio tren­ti­no fu­so, le­gu­mi, fa­la­fel, tro­ta sa­la­ta e verdurine di sta­gio­ne.

A Tren­to, in­ve­ce, ol­tre al Ti­ki, bar e loun­ge veg­gy (aper­to 7 gior­ni su 7) all’an­go­lo tra via Ver­di e Piaz­za Del Duo­mo a Tren­to, c’è Det­to Fat­to in via Lu­nel­li (aper­to dal mar­te­dì al ve­ner­dì dal­le 19 al­le 22), tem­pio cit­ta­di­no del­la cu­ci­na So­pra una in­sa­la­ta di ra­di­ci, che uni­sce la tra­di­zio­ne tren­ti­na al­la ne­ces­si­tà di nu­trir­si in mo­do sa­no. A sinistra una pro­po­sta del Bioes­se­re Ri­sto&Caf­fè di Ar­co, aper­to dal­la co­la­zio­ne a ce­na con pro­po­ste ve­ge­ta­ria­ne e ve­ga­ne na­tu­ra­le: «Il no­stro me­nu – fan­no sa­pe­re i ti­to­la­ri - è in­te­ra­men­te pre­pa­ra­to sen­za l’im­pie­go di al­cun pro­dot­to di ori­gi­ne ani­ma­le, an­che de­ri­va­to, gras­si idro­ge­na­ti, fa­ri­ne o zuc­che­ri raf­fi­na­ti. Se­le­zio­nia­mo ali­men­ti di ba­se bio­lo­gi­ci e/o lo­ca­li, fre­schi e genuini, per crea­re piat­ti sa­lu­ta­ri, in­no­va­ti­vi e sa­po­ri­ti. Le pre­pa­ra­zio­ni av­ven­go­no in­te­ra­men­te in ca­sa (com­pre­so il lat­te di so­ia, di ri­so o di mandorla, la pa­sta fre­sca fat­ta a ma­no) nel ri­spet­to dei me­to­di tra­di­zio­na­li e con cot­tu­re a bas­sa tem­pe­ra­tu­ra, al fi­ne di pre­ser­va­re nu­tri­men­ti es­sen­zia­li e sa­po­ri in­ten­si». E an­che la car­ta dei vi­ni di Det­to Fat­to se­gue que­sta fi­lo­so­fia ed è com­po­sta da azien­de tren­ti­ne cer­ti­fi­ca­te bio­lo­gi­che e bio­ve­gan, men­tre le bir­re pro­ven­go­no da agri­col­tu­ra bio­di­na­mi­ca con­trol­la­ta, con cer­ti­fi­ca­zio­ne bio­lo­gi­ca.

A Le­vi­co Ter­me c’è il ri­sto­ran­te Li­ber­ty - La sa­lu­te nel gu­sto (aper­to tut­ti i gior­ni dal­le 19 al­le 22), che già dal no­me di­chia­ra la sua fi­lo­so­fia: «Da noi — spie­ga il si­to web del lo­ca­le — si pos­so­no gu­sta­re piat­ti ti­pi­ci tren­ti­ni e pro­dot­ti a chi­lo­me­tro ze­ro, ma an­che esplorare la raf­fi­na­ta cu­ci­na ve­ga­na, ve­ge­ta­ria­na o sen­za glu­ti­ne, con ri­cet­te stu­dia­te per rac­con­ta­re i sa­po­ri e i pro­fu­mi del no­stro ter­ri­to­rio. Lo stes­so va­le per i vi­ni pro­po­sti, bio­lo­gi­ci, bio­di­na­mi­ci e na­tu­ra­li».

In­fi­ne, me­ri­ta una ci­ta­zio­ne il Bioes­se­re Ri­sto&caf­fè di Ar­co (chiu­so la do­me­ni­ca), ri­sto­ran­te, bar ma an­che ne­go­zio ve­ga­no e ve­ge­ta­ria­no con tan­to di ta­ke away, aper­to dal­la co­la­zio­ne (con ot­ti­mi cap­puc­ci­ni al lat­te di mandorla e tor­te sen­za glu­ti­ne) fi­no al­le ce­na, tra in­sa­la­te di ra­di­ci con yo­gurt, stru­del sa­la­ti agli spinaci ci­pol­le e to­fu af­fu­mi­ca­to e per­si­no piz­za ve­ga­na.

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