«Mies» van der Ro­he e l’ar­chi­tet­to del piat­to

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Spettacoli - di Ales­san­dro Tor­ta­to in­fo@ales­san­dro­tor­ta­to.com © RIPRODUZIONE RISERVATA

«I miei pen­sie­ri gui­da­no la ma­no e la ma­no di­mo­stra se il pen­sie­ro è giu­sto». Co­sì so­le­va af­fer­ma­re il gran­de ar­chi­tet­to e de­si­gner te­de­sco Lud­wig Mies van der Ro­he. E non è un ca­so che Al­ber­to Za­net­te, che pe­ral­tro ha stu­dia­to pro­prio ar­chi­tet­tu­ra al­lo IUAV di Ve­ne­zia, nell’apri­re il suo lo­ca­le a Mo­glia­no Ve­ne­to, in pro­vin­cia di Tre­vi­so (via Ron­zi­nel­la 118, tel. 041/8224451), il «Mies», per l’ap­pun­to, si sia ispi­ra­to al pa­dre del «Mo­vi­men­to Mo­der­no». La cu­ci­na di Chia­ra Ron­chin, la chef, che ab­bia­mo per pri­mi il pia­ce­re di re­cen­si­re, è in­fat­ti ri­fles­si­va­men­te di­ver­ten­te. L’as­sem­blag­gio de­gli in­gre­dien­ti ri­sul­ta me­di­ta­to dal pun­to di vi­sta este­ti­co ed estre­ma­men­te pu­li­to da quel­lo gu­sta­ti­vo. Lo spi­ri­to del Nord Eu­ro­pa, in­som­ma, che rivive an­che nel­la pas­sio­ne che Al­ber­to nu­tre per le bir­re. Al Mies, gra­zie ai con­si­gli di Al­ber­to, è pos­si­bi­le af­fron­ta­re un in­te­ro per­cor­so ga­stro­no­mi­co, dall’an­ti­pa­sto al dessert, ab­bi­nan­do le por­ta­te a bir­re in­te­res­san­tis­si­me, per­lo­più scan­di­na­ve (mi ven­go­no in men­te la To Ol e la Mik­kel­ler), vi­ven­do un’espe­rien­za di­ver­ten­te. Per chi vuo­le ri­ma­ne­re al di qua del­la li­nea dei mal­ti, non man­ca una pic­co­la ma cu­ra­ta car­ta dei vi­ni. In que­sta sta­gio­ne si può ini­zia­re il per­cor­so bi­fa­si­co pro­po­sto (Ini­zia­mo con – Fi­no a sa­ziar­ci) con una Lin­gua sal­mi­stra­ta, me­lo­ne bian­co, ca­vo­lo e ra­pa­nel­lo in giar­di­nie­ra, una Cre­ma fred­da di San Mar­za­no, cro­sto­ne all’aglio, ba­si­li­co, con­ti­nuan­do con «Flat iron steak», ov­ve­ro co­per­ti­na di spal­la di man­zo, fa­gio­li­ni al se­sa­mo, Pre­sa ibe­ri­ca, pe­pe­ro­na­ta, cap­pe­ri e oli­ve, Sal­mo­ne mez­zo cot­to, no­ce­pe­sca bian­ca, «rug­bread», pan­na aci­da, gur­ke, Pol­lo al­la Kiev, pa­ta­te al prez­ze­mo­lo, ric­cia. Qual­co­sa di dol­ce? Pe­sca, le­mon curd, me­rin­ga al car­da­mo­mo, Gian­duia e Fon­den­te 72% croc­can­te, Ta­tin di al­bi­coc­che, la­van­da, crè­me fraî­che, To­ma di ca­pra, fo­cac­cia ai fi­chi e mie­le. Pa­ne e pa­sta fat­ta in ca­sa, ser­vi­zio cor­dia­lis­si­mo, prez­zo che vi sor­pren­de­rà.

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