La fab­bri­ca che pro­du­ce ghiac­cio «Con l’afa im­pen­na­ta di af­fa­ri»

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Da Prima Pagina - Di Pierfrancesco Car­cas­si

Il Po­lo Nord d’Ita­lia è a Quar­to d’Al­ti­no, nel cuo­re di una fab­bri­ca che pro­du­ce ghiac­cio in cu­bet­ti che sta bat­ten­do il re­cord de­gli in­cas­si, an­che per­ché «be­ne­det­ta» da una sta­gio­ne torrida che ha por­ta­to la co­lon­ni­na di mer­cu­rio a su­pe­ra­re i 40 gra­di. «Ghiac­cio fa­ci­le» è un’azien­da che na­sce da una joint-ven­tu­re ita­lo-spa­gno­la, al­la qua­le par­te­ci­pa­no tre so­ci ve­ne­ti che han­no in­ve­sti­to in un pro­get­to ini­zial­men­te scon­si­glia­to da tut­ti. Nel pri­mo an­no di at­ti­vi­tà le ven­di­te so­no già da re­cord. Una scom­mes­sa vin­ta gra­zie al­le tem­pe­ra­tu­re re­cord di Lu­ci­fe­ro? non pro­prio: sem­bra che il ghiac­cio va­da for­te pu­re d’in­ver­no.

QUAR­TO D’AL­TI­NO (VE­NE­ZIA) «Sie­te paz­zi». È la ri­spo­sta dei pri­mi bar ve­ne­ti quan­do, due an­ni fa, i sei so­ci del­la joint ven­tu­re ita­lo­spa­gno­la «Pre­mium Ita­lia» ave­va­no pro­po­sto lo­ro di com­pra­re dei cu­bet­ti di ghiac­cio da met­te­re nel­le be­van­de. Com­pren­si­bi­le. Dif­fi­ci­le ven­de­re il fred­do nel­la ter­ra del­le Do­lo­mi­ti, nel Nord del­lo Sti­va­le: po­chi lo­ca­li pren­de­va­no la co­sa sul se­rio, gli al­tri usa­va­no i cu­bet­ti pro­dot­ti dal­la pic­co­la mac­chi­na del ghiac­cio die­tro al ban­co­ne.

Più di un ri­fiu­to, una bef­fa. Che pe­rò si è sciol­ta sot­to il so­le dell’Ita­lia con la «feb­bre a 40»: per effetto del­la ca­lu­ra dell’estate 2017 le ven­di­te del lo­ro mar­chio «Ghiac­cio Fa­ci­le» nel Bel­pae­se so­no esplo­se, ar­ri­van­do a cir­ca 300mi­la chi­li sia a giu­gno che a lu­glio, il 50 per cen­to in più ri­spet­to al­la sta­gio­ne fred­da. Un suc­ces­so ta­le che i sei «uo­mi­ni del ghiac­cio», men­tre pri­ma im­por­ta­va­no i cu­bet­ti dal­la Spa­gna per ri­ven­der­li, ora li fan­no da sé.

Tre di lo­ro so­no ve­ne­ti – i pa­do­va­ni Mas­si­mo e Fe­de­ri­co Ser­va­dio e Ti­zia­no Cri­vel­ler di Ca­sa­le sul Si­le (Tre­vi­so) – e da due set­ti­ma­ne han­no aper­to la fab­bri­ca di ghiac­cio ali­men­ta­re più gran­de d’Ita­lia a Quar­to d’Al­ti­no, in pro­vin­cia di Ve­ne­zia. Un pic­co­lo Po­lo Nord do­ve na­sco­no 33mi­la chi­li di ghiac­cio al gior­no, an­che tri­ta­to: dall’ac­que­dot­to al sac­chet­to, con trat­ta­men­to di pu­ri­fi­ca­zio­ne pri­ma che l’ac­qua pas­si al­lo sta­to so­li­do.

In pra­ti­ca, il li­qui­do vie­ne pom­pa­to nel­la mac­chi­na che lo con­ge­la in bar­re per poi smi­nuz­zar­lo. Tut­to au­to­ma­ti­co, per­ché dei quin­di­ci di­pen­den­ti dell’azien­da so­lo uno tie­ne d’oc­chio l’im­pian­to, men­tre un al­tro pre­pa­ra i ban­ca­li per la di­stri­bu­zio­ne. Il re­sto si spar­ti­sce tra am­mi­ni­stra­zio­ne e con­se­gne, con quat­tro fur­gon­ci­ni po­la­ri che per­cor­ro­no il Ve­ne­to in lun­go e in lar­go. La torrida sta­gio­ne ha con­fer­ma­to che i sei so­ci ci ave­va­no vi­sto giu­sto: par­ti­co­lar­men­te avi­di di fre­sco so­no i li­to­ra­li ve­ne­ti da Je­so­lo a Bi­bio­ne, tra spiag­ge e lo­ca­li, fe­ste e mo­vi­da, con un pic­co di chia­ma­te di emer­gen­za per il cal­do da par­te dei ri­sto­ra­to­ri. Ma a com­pra­re so­no an­che i su­per­mer­ca­ti ve­ne­ti per la ri­ven­di­ta, e i pri­va­ti per pre­pa­ra­re drink al­le fe­ste.

Una ten­den­za in au­men­to quel­la del ghiac­cio «di fab­bri­ca» che fa an­co­ra fa­ti­ca a scal­za­re l’uso ita­lia­no di pre­pa­rar­se­lo in pro­prio: «Ci sia­mo chie­sti per­ché in Spa­gna – con ol­tre quat­tro­cen­to azien­de uno tra pri­mi pae­si pro­dut­to­ri di ghiac­cio al mon­do, ndr – tut­ti com­pri­no i cu­bet­ti con­fe­zio­na­ti, men­tre in Ita­lia no. Vo­le­va­mo ca­pi­re se all’ori­gi­ne man­cas­se l’of­fer­ta o la do­man­da: stia­mo di­mo­stran­do che la do­man­da po­ten­zial­men­te c’è», spie­ga Jo­sé Ra­mi­rez, di Ali­can­te co­me gli al­tri so­ci spa­gno­li.

Vit­to­ria di Pir­ro esti­va, può di­re qual­cu­no. Ma i cu­bet­ti van­no for­te an­che con le tem­pe­ra­tu­re sot­to ze­ro, quan­do lo­ca­li e di­sco­te­che si riem­pio­no di clien­ti as­se­ta­ti di cock­tail: «L’an­no scor­so ab­bia­mo ven­du­to a di­cem­bre co­me ad ago­sto, la sta­gio­ne fa la sua par­te ma è una que­stio­ne di mer­ca­to – spie­ga Mas­si­mo Ser­va­dio, so­cio pa­do­va­no – Da quan­do ab­bia­mo co­min­cia­to rad­dop­pia­mo le ven­di­te ogni an­no».

Ai lo­ca­li più chic il ghiac­cio di fab­bri­ca pia­ce per­ché, scio­glien­do­si più len­ta­men­te, non an­nac­qua i cock­tail, è più igie­ni­co e com­por­ta mi­nor spre­co ener­ge­ti­co: «An­che se l’Hac­cp (l’ex li­bret­to sa­ni­ta­rio, ndr) non in­clu­de il ghiac­cio – sot­to­li­nea Ser­va­dio - il no­stro è per­fet­ta­men­te si­cu­ro. Di con­tro, non ci so­no nor­me che ob­bli­ghi­no al­la sa­ni­fi­ca­zio­ne del­le mac­chi­ne del ghiac­cio nei lo­ca­li. Ma in Eu­ro­pa qual­co­sa si sta fi­nal­men­te muo­ven­do per nuo­ve re­go­le. Il no­stro im­pian­to poi van­ta un ef­fi­cien­za ener­ge­ti­ca che nes­su­na mac­chi­na del ghiac­cio da bar può ave­re».

A man­ca­re quin­di è l’of­fer­ta: gli uni­ci due con­cor­ren­ti del­la fab­bri­ca ve­ne­zia­na si tro­va­no a Pa­ler­mo e a Pa­stren­go, in pro­vin­cia di Verona, esclu­den­do un’azien­da san­ma­ri­ne­se. Ma nes­su­na an­co­ra in gra­do di strap­pa­re il ti­to­lo di «Po­lo Nord d’Ita­lia» a Quar­to d’Al­ti­no.

Ser­va­dio Il no­stro ghiac­cio è to­tal­men­te si­cu­ro

(fo­to Er­re­bi)

In fab­bri­ca La pro­du­zio­ne di ghiac­cio nel­la dit­ta di Quar­to d’Al­ti­no. In alto i ti­to­la­ri: da si­ni­stra Ti­zia­no Cri­vel­ler, Fe­de­ri­co Ser­va­dio e Jo­se Ra­mi­rez

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