Pa­stai da 70 an­ni nel­la «tor­re» di Go­de­go La scel­ta di usa­re so­lo gra­ni ita­lia­ni

Corriere del Veneto (Treviso e Belluno) - - Treviso - R.P. © RIPRODUZIONE RISERVATA

CA­STEL­LO DI GO­DE­GO Un cam­po ver­ti­ca­le. Pro­fu­mo di gra­no, di buo­no, dal pri­mo li­vel­lo, quel­lo del­la ma­ci­na­tu­ra, pas­san­do dal re­par­to se­tac­cia­me, fi­no al me­tro 53 del­la tor­re di ce­men­to che so­vra­sta il bas­so abi­ta­to di Go­de­go. E’ il mu­li­no de­gli Sgam­ba­ro. La fa­mi­glia di pa­stai fe­steg­gia i set­tant’an­ni dell’azien­da, col pia­ce­re e l’or­go­glio (mo­ti­va­to) di rac­con­ta­re cos’è ca­pi­ta­to, dal 1947 a og­gi, in que­sta zol­la di Tre­vi­gia­no. «Pos­so di­re di ave­re il più bel gra­no del mon­do nei no­stri si­los», di­ce Pier An­to­nio Sgam­ba­ro, pre­si­den­te skip­per al ti­mo­ne di una bar­ca fa­mi­lia­re da 21 mi­lio­ni di fat­tu­ra­to, che dà la­vo­ro a 50 di­pen­den­ti e por­ta sul­le ta­vo­le il pia­ce­re del­la pa­sta di qua­li­tà («L’85% del­la pro­du­zio­ne è per il mer­ca­to in­ter­no; la no­stra è pa­sta per gli ita­lia­ni»).

Con Pier An­to­nio, a gui­da­re l’open day dell’azien­da, ci so­no il fra­tel­lo Ro­ber­to, re­spon­sa­bi­le di pro­du­zio­ne, e il cu­gi­no Fla­vio, sta­ti­sti­che e con­trol­lo ge­stio­ne. So­no la se­con­da ge­ne­ra­zio­ne, che com­pren­de an­che le so­rel­le San­dra, Ma­ria An­to­niet­ta e Va­len­ti­na. La prima ge­ne­ra­zio­ne la in­con­tria­mo ai pie­di del­la tor­re-mu­li­no. Di­no Sgam­ba­ro, 89 an­ni, sor­ri­de al pas­sag­gio del­la trup­pa in ca­mi­ci iso­lan­ti: «Tut­ti dot­to­ri qua». «Zio, ti rin­gra­zio per quan­to hai fat­to e ci hai per­mes­so di con­ti­nua­re», di­rà a se­ra Fla­vio, prima dell’ape­ri­ti­vo di fi­ne fe­sta.

Nel po­me­rig­gio, il rias­sun­to di una sto­ria. Fi­ne an­ni No­van­ta, prima svol­ta. I fi­gli pren­do­no il vo­lan­te dai pa­dri. «Na­sco dal la­vo­ro nel cam­po – rac­con­ta Pier An­to­nio -. Ac­qui­sto gra­no, qua­li­tà, poi mar­ke­ting e ven­di­ta». E’ lui che spin­ge per la ri­vo­lu­zio­ne: «Sia­mo sta­ti i pri­mi in Ita­lia a pro­por­re al mer­ca­to pa­sta di gra­no ita­lia­no», men­tre il «ma­de in Ita­ly» pro­du­ce qua­si so­lo con ma­te­ria este­ra. «E’ spe­cia­le per­ché ita­lia­no, di qua­li­tà ec­cel­len­te e col­ti­va­to qui, in Emi­lia, Ve­ne­to e un po’ di Lom­bar­dia». Gli Sgam­ba­ro con­vin­co­no i con­ta­di­ni a pro­dur­re be­ne; pa­ga­no di più per ave­re il me­glio, quan­to più vi­ci­no pos­si­bi­le. «E’ il con­cet­to di fi­lie­ra», ta­sto su cui il pre­si­den­te bat­te e ri­bat­te: «Non pro­du­cia­mo per al­tri, non sia­mo ter­zi­sti di nes­su­no, ab­bia­mo scel­to la qua­li­tà estre­ma».

Il se­con­do pas­so: «La li­nea del bio­lo­gi­co, uni­to ai gra­ni an­ti­chi: far­ro mo­no­coc­co, ka­mut e Se­na­to­re cap­pel­lo». L’ul­ti­mo, il gra­no dei non­ni, è sta­to re­cu­pe­ra­to nel­la ver­sio­ne ger­mi­na­le di ini­zio No­ve­cen­to dai pa­stai di Go­de­go, in col­la­bo­ra­zio­ne con So­cie­tà ita­lia­na se­men­ti. «Le ven­di­te di bio, per noi, han­no su­pe­ra­to il con­ven­zio­na­le: 55% con­tro 45. Nel bio­lo­gi­co ve­do le pro­spet­ti­ve dell’azien­da».

E den­tro? Coi di­pen­den­ti co­me va? «I sin­da­ca­ti mi han­no det­to che ab­bia­mo il tur­no­ver più bas­so del Tre­vi­gia­no». Dal­la Sgam­ba­ro non se ne va al­cu­no, an­zi «ab­bia­mo an­che i pen­sio­na­ti che re­sta­no qui». A la­vo­ra­re nel cam­po ver­ti­ca­le, se­mi­na­to set­tant’an­ni fa.

In pro­du­zio­ne La pa­sta in la­vo­ra­zio­ne a Go­de­go

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