Pri­me co­la­zio­ni fir­ma­te e Dop

Corriere della Sera (Bergamo) - - CRONACHE -

Un viag­gio tra sto­ria e mo­der­ni­tà, tra­di­zio­ne e nuo­ve abi­tu­di­ni. Il pro­get­to di Ea­st Lom­bar­dy «Prima co­la­zio­ne: un’oc­ca­sio­ne per co­no­sce­re il ter­ri­to­rio» pro­po­ne me­nù co­la­zio­ne con pro­dot­ti lo­ca­li nei 25 ri­sto­ran­ti, pa­stic­ce­rie, agri­tu­ri­smi e B&B che per ora han­no ade­ri­to. Si trat­ta di ri­cet­te ti­pi­che ri­vi­si­ta­te e «fir­ma­te» da mae­stri pa­stic­ce­ri co­me Igi­nio Mas­sa­ri, e chef stel­la­ti co­me Ro­ber­to ed En­ri­co Ce­rea, del ri­sto­ran­te Da Vit­to­rio, che han­no rein­ven­ta­to il tra­di­zio­na­le pa­ne, bur­ro e mar­mel­la­ta tra­sfor­man­do­lo in una fo­cac­cia con ta­leg­gio Dop e lam­po­ni del Par­co dei Col­li. «Fi­no all’ini­zio del ‘900 — di­ce l’esper­ta di eno­ga­stro­no­mia Sil­via Tro­pea Mon­ta­gno­si, che ha cu­ra­to una ri­cer­ca a Ber­ga­mo, Bre­scia, Man­to­va e Cre­mo­na —, si fa­ce­va co­la­zio­ne con caf­fè di ra­di­ce di ra­dic­chio, po­len­ta ta­glia­ta sot­ti­le e to­sta­ta, da ag­giun­ge­re a lat­te an­nac­qua­to. Ora il fi­lo con­dut­to­re del­la pa­stic­ce­ria è la man­dor­la, pre­sen­te già in al­cu­ni dol­ci del­la tra­di­zio­ne, co­me la Tor­ta di Tre­vi­glio». Il pro­get­to è sta­to pre­sen­ta­to all’ae­ro­por­to di Orio al Se­rio, do­ve i me­nù (con prez­zo che va­ria a se­con­da del­la sta­gio­na­li­tà) so­no di­spo­ni­bi­li in tre pun­ti ri­sto­ro, il Vi­cook, il Wi­ne Ga­te 11 e la Ma­rian­na. «Nel­la ri­sto­ra­zio­ne stac­chia­mo 5 milioni di scon­tri­ni all’an­no, qua­si la to­ta­li­tà dei pas­seg­ge­ri, con­si­de­ran­do che so­no in tut­to 12 milioni e spes­so viag­gia­no in cop­pia», di­ce il di­ret­to­re com­mer­cia­le non avia­tion di Sac­bo Mat­teo Baù. «Og­gi in Ita­lia — ag­giun­ge il di­ret­to­re scien­ti­fi­co di Ea­st Lom­bar­dy Ro­ber­ta Ga­ri­bal­di — il 92% dei viag­gia­to­ri ri­cer­ca espe­rien­ze ga­stro­no­mi­che e il 52% è at­ten­to al­le cer­ti­fi­ca­zio­ni Dop». (gi.la.)

Fer­ra­ri e Ce­rea

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