De Ma­si: mi­ra­co­lo in Fran­cia­cor­ta

Il so­cio­lo­go De Ma­si: «Qui han­no im­pa­ra­to su­bi­to a fa­re re­te»

Corriere della Sera (Brescia) - - Da Prima Pagina - Di Mau­ri­zio Ber­te­ra

Il se­gre­to del suc­ces­so del­la Fran­cia­cor­ta ana­liz­za­to dal so­cio­lo­go Do­me­ni­co De Ma­si. «Han­no sa­pu­to fa­re re­te». Do­ma­ni in un con­ve­gno all’Al­be­re­ta le ri­fles­sio­ni sul­le con­qui­ste di que­sta fet­ta di ter­ri­to­rio bre­scia­no a 50 an­ni dall’isti­tu­zio­ne del­la Doc.

Met­ti un so­cio­lo­go in Fran­cia­cor­ta e ne esce un di­bat­ti­to mol­to par­ti­co­la­re, che rac­con­ta il pre­sen­te dell’area ma so­prat­tut­to guar­da al fu­tu­ro. L’aspet­to più di­ver­ten­te è che Do­me­ni­co De Ma­si – no­to al gran­de pub­bli­co per i di­bat­ti­ti te­le­vi­si­vi, spes­so ac­ca­ni­ti ma ben più sti­ma­to co­me pro­fes­so­re eme­ri­to di So­cio­lo­gia del La­vo­ro pres­so l’Uni­ver­si­tà ro­ma­na La Sa­pien­za - ha un’an­ti­ca pas­sio­ne per la Fran­cia­cor­ta. «Me­ri­to di una gran­de ami­ca co­me Li­na Wert­mul­ler, il cui ma­ri­to ave­va una ca­sa a Ospi­ta­let­to: mi so­no di­ver­ti­to a Na­ta­le, per tan­ti an­ni, con lo­ro e un grup­po di ami­ci. Suc­ces­si­va­men­te è sor­to l’in­te­res­se pro­fes­sio­na­le per­ché Oli­vie­ro To­sca­ni mi fe­ce co­no­sce­re ven­ti an­ni fa Vit­to­rio Mo­ret­ti. Una mia ri­cer­ca su Bel­la­vi­sta lo ha con­vin­to a fa­re al­tret­tan­to con l’in­te­ra Fran­cia­cor­ta, quan­do è di­ven­ta­to pre­si­den­te del Con­sor­zio».

Pro­fes­sor De Ma­si, co­me si spie­ga il mi­ra­co­lo – se lo è – del­la Fran­cia­cor­ta?

«Già a fi­ne an­ni ’70, prima di al­tri, gli im­pren­di­to­ri del­la zo­na ave­va­no ca­pi­to co­me pas­sa­re nell’era po­st-in­du­stria­le sen­za mai per­de­re i va­lo­ri di quel­la pic­co­la e me­dia in­du­stria che re­si­ste e ha por­ta­to gran­di ri­sul­ta­ti. E han­no pen­sa­to al vi­no, pro­dot­to del ter­ri­to­rio: i pio­nie­ri han­no tro­va­to lar­go se­gui­to e co­sì sia­mo ar­ri­va­ti a un grup­po di ol­tre 100 azien­de vi­ni­co­le con un ve­ro sen­so di ‘re­te’, dif­fi­cil­men­te ri­scon­tra­bi­le in Ita­lia e tan­to ot­ti­mi­smo».

Ap­pro­fon­dia­mo l’ot­ti­mi­smo.

«Qui si ha pie­na co­scien­za del ter­ri­to­rio e del­le sue po­ten­zia­li­tà. Ra­ris­si­mo in un Pae­se co­me il no­stro do­ve la nor­ma­li­tà è pian­ger­si ad­dos­so. C’è ipe­rat­ti­vi­tà. Le fac­cio un esem­pio: invece di usa­re il me­to­do Del­phi per la ri­cer­ca (quel­lo più uti­liz­za­to in ma­te­ria di bu­si­ness, ba­sa­ta su esper­ti in­di­pen­den­ti, ndr) ho pen­sa­to di coin­vol­ge­re un cer­to nu­me­ro di per­so­ne che la­vo­ra­no nel set­to­re, per tra­sfor­mar­li in ri­cer­ca­to­ri. In ba­se ad au­to­can­di­da­tu­re, ne ho tro­va­ti ben 35 tra as­so­cia­ti al Con­sor­zio e col­la­bo­ra­to­ri. Un’équi­pe che ha la­vo­ra­to quat­tro me­si». So­no sta­ti bra­vi? «Ho fat­to ri­cer­che per im­por­tan­ti azien­de del set­to­re co­me Feu­di San Gre­go­rio co­me per Slow Food a Pol­len­zo ma que­sto grup­po ati­pi­co si è ri­ve­la­to for­mi­da­bi­le per la se­rie­tà e l’ef­fi­cien­za». Par­lia­mo di ter­roir, la Fran­cia­cor­ta ne­gli ul­ti­mi an­ni sta im­pe­gnan­do­si for­te­men­te nel­la sua va­lo­riz­za­zio­ne.

«I fran­ce­si lo han­no ca­pi­to da de­cen­ni, crean­do splen­di­de strut­tu­re nel­le lo­ro zo­ne vi­ni­co­le. Qui sta cre­scen­do l’of­fer­ta tu­ri­sti­ca, di li­vel­lo tra l’al­tro: ci stia­mo av­vian­do a un’eco­no­mia mi­sta do­ve la pic­co­la e me­dia in­du­stria con­vi­ve con la pro­du­zio­ne eno­ga­stro­no­mi­ca e il tu­ri­smo».

Do­ma­ni, al con­ve­gno in Al­be­re­ta che fun­ge an­che da ce­le­bra­zio­ne uf­fi­cia­le per i 50 an­ni del­la DOC, pre­sen­te­rà la sua ana­li­si sul ter­ri­to­rio. Ci an­ti­ci­pa il con­te­nu­to?

«In­tan­to si par­le­rà di quan­to det­to in pre­ce­den­za: la Fran­cia­cor­ta non è più mo­no­cor­de ed è una ga­ran­zia per tut­ti. Poi si evi­den­zie­rà il pas­sag­gio da una vi­ti­col­tu­ra na­ta qua­si per hob­by a un’at­ti­vi­tà su­per pro­fes­sio­na­le do­ve si la­vo­ra con uni­ver­si­tà, cen­tri ri­cer­ca, stu­di di mar­ke­ting: nien­te vie­ne più la­scia­to al ca­so. E an­co­ra af­fron­te­re­mo il ruo­lo di quel­la che io de­fi­ni­sco ‘ter­za ge­ne­ra­zio­ne’ os­sia i ni­po­ti dei pio­nie­ri: stan­no por­tan­do la Fran­cia­cor­ta sem­pre più lon­ta­no, con ca­pa­ci­tà e na­tu­ra­lez­za. Gi­ra­no il mon­do ben più dei lo­ro ge­ni­to­ri».

A pro­po­si­to: stra­no il mix in Fran­cia­cor­ta. Si tro­va­no im­pren­di­to­ri ar­ri­va­ti al vi­no per pas­sio­ne, ric­che fa­mi­glie che lo pro­du­co­no da de­cen­ni, ex-con­ta­di­ni che han­no fat­to il sal­to di qua­li­tà e ma­na­ger ar­ri­va­ti da lon­ta­no a co­man­da­re. Co­sa ne pen­sa?

«Che ha per­fet­ta­men­te ra­gio­ne. Ma que­sto mix che po­te­va es­se­re un han­di­cap si è ri­ve­la­to un’op­por­tu­ni­tà per tut­ti, sen­za pe­ri­co­lo­se di­stin­zio­ni di cen­so».

C’è sta­ta an­che una buo­na in­te­gra­zio­ne de­gli im­mi­gra­ti.

«Su­pe­rio­re ri­spet­to ad al­tre aree. È sta­ta de­ter­mi­nan­te la va­lo­riz­za­zio­ne del­la ma­no­do­pe­ra che si oc­cu­pa­va di agri­col­tu­ra nel pae­se di ori­gi­ne: gli im­mi­gra­ti si sen­to­no or­go­glio­si di la­vo­ra­re nei vi­gne­ti, con tec­ni­che mo­der­ne, in un bel ter­ri­to­rio. Non si sen­to­no sfrut­ta­ti, sem­mai par­te di un si­ste­ma che re­ga­la lo­ro un be­nes­se­re im­pen­sa­bi­le».

Tro­via­mo qual­che di­fet­to all’Eden vi­ni­co­lo?

«For­se l’ec­ces­si­va ve­lo­ci­tà co­me me­to­do. Mi spie­go: qual­che as­so­cia­to vor­reb­be ar­ri­va­re a una pro­du­zio­ne 100% bio in po­chis­si­mo tem­po, invece ci vor­rà un de­cen­nio op­pu­re in­si­ste nel­la tra­sfor­ma­zio­ne de­fi­ni­ti­va del­la Fran­cia­cor­ta in un’area so­lo de­di­ta al vi­no, al ci­bo e al tu­ri­smo, igno­ran­do che le «con­ver­sio­ni cul­tu­ra­li» ri­chie­do­no an­ni e an­ni. Da uo­mo del Sud, abi­tua­to a scel­te me­di­ta­te lun­ga­men­te e ri­tar­di enor­mi, re­sto col­pi­to e af­fa­sci­na­to da que­sta fret­ta, in ogni ca­so po­si­ti­va. In real­tà, per me, la ve­ra sfi­da sa­rà la pia­ni­fi­ca­zio­ne ter­ri­to­ria­le».

In­fat­ti, è sta­to re­cen­te­men­te ap­pro­va­to il Pia­no Ter­ri­to­ria­le Re­gio­na­le d’Area.

«La Re­gio­ne Lom­bar­dia ha mes­so la cor­ni­ce ed è un fat­to im­por­tan­te. Ma il qua­dro va an­co­ra di­pin­to, pen­san­do a so­lu­zio­ni di­ver­se da quan­to ri­chie­de­va la ‘vec­chia’ Fran­cia­cor­ta. Può fun­zio­na­re be­ne so­lo per la vo­lon­tà co­mu­ne del­le Am­mi­ni­stra­zio­ni lo­ca­li».

Pro­fes­so­re, lei ha det­to più vol­te che «i ric­chi non ser­vo­no, la sto­ria li ha ghi­gliot­ti­na­ti»: ci pas­si la bat­tu­ta, ma qual­cu­no de­ve te­me­re di fi­ni­re sul­la pub­bli­ca piaz­za di Er­bu­sco?

«Ci man­che­reb­be al­tro (ri­de di gu­sto, ndr), gli im­pren­di­to­ri del­la Fran­cia­cor­ta e quel­li si­mi­li a lo­ro so­no la spe­ran­za dell’Ita­lia: se­ri, con­vin­ti, vi­sio­na­ri. Gen­te che pro­get­ta il fu­tu­ro, li vor­rei ave­re nel mio Sud do­ve ci so­no po­ten­zia­li­tà enor­mi, spe­cie nel set­to­re eno­lo­gi­co e ali­men­ta­re, non an­co­ra va­lo­riz­za­te. Co­mun­que, nel­la fra­se da lei ci­ta­ta, mi ri­fe­ri­sco a quel­le ot­to per­so­ne sul pia­ne­ta che gua­da­gna­no quan­to tre mi­liar­di e 600 mi­lio­ni di per­so­ne mes­se in­sie­me: ri­spet­to a que­sta mi­ni­ma èli­te, i no­stri ric­chi ap­pa­io­no pig­mei».

Chiu­dia­mo con le sue pre­fe­ren­ze vi­ni­co­le, ov­via­men­te sen­za usci­re dal­la DOC.

«Ci so­no un sac­co di eti­chet­te buo­nis­si­me, per ogni ti­po­lo­gia. Se de­vo pro­prio sce­glie­re, di­co il Me­ra­vi­glio­so di Bel­la­vi­sta che pro­du­ce an­che un bran­dy straor­di­na­rio, l’Ar­zen­te che tra l’al­tro è un neo­lo­gi­smo dan­nun­zia­no. Gio­can­do sul­la do­man­da pre­ce­den­te, pos­so di­re che una flu­te di Me­ra­vi­glio­so o un bic­chie­ri­no di Ar­zen­te fan­no sen­ti­re ric­co an­che chi non lo è».

De Ma­si La zo­na è una ga­ran­zia per tut­ti Si è par­ti­ti per hob­by, ora nul­la vie­ne più la­scia­to al ca­so

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