Za­nel­la: ec­co la mia idea di Fran­cia­cor­ta

«Bi­so­gna dare prio­ri­tà al ter­ri­to­rio, i sin­da­ci uti­liz­zi­no il pia­no d’area re­gio­na­le»

Corriere della Sera (Brescia) - - Da Prima Pagina - di Mau­ri­zio Ber­te­ra

Ama la Fran­cia­cor­ta, con­sa­pe­vo­le che di es­se­re uno de­gli ar­te­fi­ci del suo suc­ces­so, sia co­me mo­to­re eco­no­mi­co del suo pro­dot­to prin­ci­pe (il vi­no) sia co­me pro­mo­to­re di una pro­po­sta tu­ri­sti­ca che sta dan­do buo­ne sod­di­sfa­zio­ni al­la zo­na. Mau­ri­zio Za­nel­la, idea­to­re di Cà del Bo­sco, rac­con­ta al Cor­rie­re la sua idea di Fran­cia­cor­ta, do­ve la tu­te­la del ter­ri­to­rio de­ve di­ven­ta­re sem­pre più una prio­ri­tà an­che per i sin­da­ci.

«Mia ma­dre era schi­va e for­se non avreb­be vo­lu­to che il suo no­me di­ven­tas­se co­sì im­por­tan­te sul vi­no che le ho de­di­ca­to dal 1989. Ma se, ven­ti­cin­que an­ni pri­ma, lei non aves­se avu­to l’in­tui­zio­ne di ac­qui­sta­re quel­la ca­set­ta in col­li­na, non sa­rem­mo qui a par­la­re di Cà del Bo­sco».

Mau­ri­zio Za­nel­la, pre­si­den­te di Cà del Bo­sco, non ha tor­to: eti­chet­ta­re il top del­la pro­du­zio­ne del­la mai­son di Er­bu­sco – non­ché uno dei po­chi vi­ni ita­lia­ni co­no­sciu­ti a To­kyo co­me a New York o a Mel­bour­ne – era il mi­ni­mo. Ma ora l’An­na­ma­ria Cle­men­ti – il 2008, pre­sen­ta­to in una cla­mo­ro­sa de­gu­sta­zio­ne in­ter­na­zio­na­le a Vil­la d’Este, Cer­nob­bio – vuo­le apri­re il «se­con­do tem­po» di un’azien­da che nel 1976 ef­fet­tua­ta la pri­ma ven­dem­mia e due an­ni do­po pre­sen­ta­va i pri­mi tre spu­man­ti. Tem­pi eroi­ci, ma la spin­ta in­no­va­ti­va e la vo­glia di per­fe­zio­ni­smo re­sta­no il back­ground del­la can­ti­na. An­che e so­prat­tut­to per me­ri­to del fon­da­to­re.

Za­nel­la, in mag­gio, era sta­to il pri­mo ad an­nun­cia­re una ven­dem­mia tra­gi­ca. In ef­fet­ti, lo è sta­ta ma il Con­sor­zio Fran­cia­cor­ta di­spen­sa se­re­ni­tà. È giu­sto?

«Siamo an­co­ra al­le pre­vi­sio­ni e non al­le di­chia­ra­zio­ni uf­fi­cia­li, quin­di al di là di una ven­dem­mia mol­to de­lu­den­te ri­spet­to al pas­sa­to, la Fran­cia­cor­ta è più for­tu­na­ta del­le al­tre DOC: il ri­sul­ta­to del 2017 si ve­drà fra tre sta­gio­ni e non su­bi­to. Ab­bia­mo la pos­si­bi­li­tà di uti­liz­za­re le ri­ser­ve del­le an­na­te pre­ce­den­ti, so­prat­tut­to nei mul­ti­vin­ta­ge co­me è il ca­so del no­stro An­na­ma­ria Cle­men­ti: il con­su­ma­to­re può quin­di sta­re tran­quil­lo sul­la qua­li­tà del­le pros­si­me usci­te, an­zi ri­schia di be­re il mi­glior Fran­cia­cor­ta del­la storia vi­sto che il 40-50% del­la com­po­si­zio­ne può ar­ri­va­re co­me det­to dal­le ri­ser­ve in can­ti­na».

Un nu­me­ro il­lu­mi­nan­te per ca­pi­re me­glio?

«Par­lo per Cà del Bo­sco: con una ven­dem­mia in­fe­rio­re del 60% ri­spet­to a quel­la 2016, avre­mo un ca­lo del 30% cir­ca per nu­me­ro di bot­ti­glie. Ma ri­pe­to, il ve­ro pro­ble­ma è ave­re un 2018 di li­vel­lo superiore a que­st’an­no: se sa­rà rac­col­ta nor­ma­le, tor­nia­mo a “fa­re scor­ta” ma se an­drà ma­le, ec­co che ini­zie­rem­mo ad ave­re pro­ble­mi strut­tu­ra­li».

Al­la ce­le­bra­zio­ne dei 50 an­ni del­la DOC, mol­ti hanno no­ta­to la sua as­sen­za. Avrà sa­pu­to che si è par­la­to po­co di vi­no e mol­to di tu­ri­smo, am­bien­te, strut­tu­re.

«Ero im­pe­gna­to in un viag­gio di la­vo­ro, pro­gram­ma­to da tem­po. A par­te que­sto, lo tro­vo lo­gi­co: la qua­li­tà del no­stro vi­no or­mai è ac­cla­ra­ta. Ab­bia­mo un di­sci­pli­na­re se­ve­ro, un uf­fi­cio tec­ni­co se­ris­si­mo e vi­gne­ti bio­lo­gi­ci al 70%: mi sa­reb­be pia­ciu­to ce­le­bra­re il pri­mo cer­ti­fi­ca­to bio ob­bli­ga­to­rio per una DOC in Eu­ro­pa: ar­ri­ve­rà pri­ma o poi, pe­rò è un pic­co­lo cruc­cio dei miei ot­to an­ni da pre­si­den­te del Con­sor­zio».

Quin­di la pa­ro­la al ter­ri­to­rio?

«Ho spe­so due man­da­ti per por­ta­re a ca­sa il PTRA (il Pia­no ter­ri­to­ria­le re­gio­na­le d’area, ndr): è la pri­ma vol­ta che il mon­do del vi­no non si li­mi­ta a fa­re i suoi in­te­res­si ma pen­sa ai cit­ta­di­ni del­la Doc. Ora i sin­da­ci hanno una “mac­chi­na” per cam­bia­re la vi­ta quo­ti­dia­na in Fran­cia­cor­ta, spe­ro che la usi­no. E in ogni ca­so che il Con­sor­zio li spin­ga a far­lo, be­ne e pri­ma pos­si­bi­le».

Le man­ca la pre­si­den­za? Mol­ti di­co­no che lei e Vit­to­rio Mo­ret­ti sie­te pro­prio di­ver­si e quin­di pu­re il Con­sor­zio ne ri­sen­ta co­me fi­lo­so­fia.

«Lui è di­ver­so da me, su que­sto nes­sun dub­bio: per età, storia, ca­rat­te­re. Ed è un uo­mo mol­to sen­si­bi­le al ter­ri­to­rio do­ve ha sem­pre la­vo­ra­to. Co­mun­que, per ora quel ruo­lo non mi man­ca ve­den­do che il grup­po di­ri­gen­te sta se­guen­do il sol­co trac­cia­to. Per il Fran­cia­cor­ta ci vo­glio­no im­pe­gno co­mu­ne e con­ti­nui­tà, tut­to qui».

Il pa­dre no­bi­le Ziliani ha ven­du­to e non ce­du­to l’azien­da ai fi­gli. Sor­pre­so?

«As­so­lu­ta­men­te no. Una scel­ta in li­nea con la sua per­so­na­li­tà».

Tut­ti in Ita­lia si so­no mes­si a fa­re bol­li­ci­ne: l’ul­ti­ma DOC in or­di­ne di tem­po è quel­la gar­de­sa­na. Che ne pen­sa?

«Il mer­ca­to lo ri­chie­de, va in con­tro­ten­den­za ri­spet­to al ca­lo ge­ne­ra­le dei con­su­mi di vi­no. Tut­ti pen­sa­no di ag­gre­dir­lo ma non con­si­de­ra­no che la rin­cor­sa al­la qua­li­tà nel­la spu­man­ti­sti­ca è mol­to com­pli­ca­ta: ci vuo­le un ter­ri­to­rio idea­le op­pu­re la vo­ca­zio­ne tec­ni­ca o an­co­ra gran­de pro­get­tua­li­tà. Non cre­do che tut­te le aree vi­ni­co­le ce la pos­sa­no fa­re».

I tren­ti­ni in­ve­ce van­no for­te, a par­ti­re da Fer­ra­ri

«Hanno una mas­sa im­por­tan­te e una vi­sio­ne tra­sver­sa­le: dall’al­ta ri­sto­ra­zio­ne agli scaf­fa­li dei su­per­mer­ca­ti. So­no bra­vis­si­mi, lo di­co se­ria­men­te. Ma noi se­guia­mo un’al­tra rot­ta: una DOC co­sì pic­co­la co­me la Fran­cia­cor­ta ha la ve­ra ric­chez­za nel­la qua­li­tà, non pos­sia­mo fa­re una bat­ta­glia sui nu­me­ri ma sul va­lo­re. So­no con­ten­to che l’ul­ti­ma ri­le­va­zio­ne dell’Os­ser­va­to­rio Eco­no­mi­co espri­ma un au­men­to del prez­zo me­dio per i no­stri vi­ni».

Lei non ha mai de­via­to da que­sto con­cet­to.

«Per­ché è la no­stra for­tu­na. Il Fran­cia­cor­ta è im­por­tan­te da To­ri­no a Udi­ne, scen­den­do a Sud si fer­ma a Bo­lo­gna. All’este­ro si tro­va nei lo­ca­li im­por­tan­ti, con l’ec­ce­zio­ne del Giap­po­ne do­ve pia­ce da im­paz­zi­re ai con­su­ma­to­ri. Que­sto per me è fan­ta­sti­co: pos­sia­mo so­lo au­men­ta­re la do­man­da ma non es­sen­do­ci vi­no per tut­ti – non per scel­ta, ma per l’area li­mi­ta­ta del­la Doc – il suo va­lo­re sa­li­rà. Mai di­men­ti­ca­re che siamo na­ti sot­to una buo­na stel­la». In che sen­so, Za­nel­la? «C’è sta­ta la stes­sa vi­sio­ne, un pen­sie­ro uni­co. A dif­fe­ren­za di al­tre zo­ne vi­ni­co­le do­ve si so­no scon­tra­ti e an­co­ra si scon­tra­no in­te­res­si di­ver­si, la Fran­cia­cor­ta ha tro­va­to su­bi­to una for­za co­mu­ni­ta­ria che le ha per­mes­so di sfrut­ta­re al me­glio la for­tu­na di una na­sci­ta gio­va­ne, non con­di­zio­na­ta dal­la po­li­ti­ca. In de­fi­ni­ti­va, siamo an­co­ra tut­ti agri­col­to­ri che fan­no vi­no buo­no. E il me­glio ver­rà con il tem­po, vi­sto che gran par­te dei vi­gne­ti ha me­no di quin­di­ci an­ni». An­che per Cà del Bo­sco? «Quan­do mi di­co­no che non so­no mai con­ten­to, spie­go il con­cet­to pre­ce­den­te ma in real­tà mi so­no un po’ tran­quil­liz­za­to. La co­sa di­ver­ten­te è che ho tra­smes­so l’in­sod­di­sfa­zio­ne di ba­se a una squa­dra di cui so­no mol­to or­go­glio­so: vi­vo­no di pas­sio­ne e vo­glia di fa­re, quin­di non so­no mai pa­ghi del li­vel­lo rag­giun­to. Va be­nis­si­mo per un’azien­da ma ogni tan­to de­vo es­se­re io a di­re di mol­la­re un po’: non lo avrei mai det­to».

I 50 an­ni Sa­reb­be sta­to bel­lo fe­steg­gia­re col cer­ti­fi­ca­to bio ob­bli­ga­to­rio

Bol­li­ci­ne Cre­sco­no gli spu­man­ti: è il mer­ca­to che lo ri­chie­de

Ven­dem­mia Se ci sa­ran­no pro­ble­mi strut­tu­ra­li lo si ve­drà nel 2018

Im­pren­di­to­re Mau­ri­zio Za­nel­la

Vi­gne­ti di Fran­cia­cor­ta

L’obiet­ti­vo di Si­mo­ne Spa­da per LaP­res­se al tra­mon­to sul­le col­li­ne A de­stra: Mau­ri­zio Za­nel­la

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