Il so­gno? Tor­na­re a pro­dur­re il mi­ti­co Ca­stel­ma­gno d’al­peg­gio, un pa­ra­di­so di sa­po­ri che na­sce dal mi­cro­cli­ma, dall’er­ba, dai fio­ri del­la Valle Gra­na

Corriere della Sera - Io Donna - - Donne In Campo -

non c’era ri­ma­sto nes­su­no, a Val­lie­ra: die­ci bai­te di­roc­ca­te a 1.507 me­tri, con il cie­lo den­tro le stan­ze e le val­li oc­ci­ta­ne per oriz­zon­te. Poi, no­ve an­ni fa, sbu­ca­no 11 pie­mon­te­si roc­cio­si («Ar­ri­via­mo tut­ti dall’agri­col­tu­ra ») che in­sie­me a un fra­te ave­va­no im­pian­ta­to qua­si per scher­zo un vi­gne­to nell’iso­la di Ca­po Ver­de e, ades­so, vor­reb­be­ro tor­na­re a pro­dur­re, quas­sù, il mi­ti­co Ca­stel­ma­gno d’al­peg­gio, il prin­ci­pe dei for­mag­gi, un pa­ra­di­so di sa­po­ri che na­sce dal mi­cro­cli­ma, dall’er­ba, dai fo­ri del­la Valle Gra­na. «Ma sen­za vac­che non si po­te­va » ri­de og­gi Eli­sa Fan­ti­no, 21 an­ni all’epo­ca. «Co­sì ac­qui­stia­mo 8 bai­te, le re­cu­pe­ria­mo e por­tia­mo las­sù le pri­me 20 muc­che». Og­gi a Val­lie­ra pa­sco­la­no 43 splen­di­de gri­gioal­pi­ne e in ca­sei­f­cio ri­po­sa­no 1.500 for­me di Ca­stel­ma­gno con la fa­scet­ta ver­de, «quel­lo d’al­peg­gio, pro­dot­to e sta­gio­na­to so­pra i 1.000 me­tri: è pre­si­dio Slow Food, sia­mo so­lo in tre a far­lo. Ce lo com­pra­no in Ger­ma­nia e In­ghil­ter­ra, il me­se scor­so ho spe­di­to le pri­me 40 for­me ne­gli Sta­ti Uni­ti». Val­lie­ra è an­che un pa­ra­di­so per uma­ni: le bai­te che non ospi­ta­no muc­che so­no at­trez­za­te per l’agri­tu­ri­smo ( de­smar­tin.it). •

Eli­sa Fan­ti­no

30 an­ni, Val­lie­ra di Ca­stel­ma­gno (Cu­neo)

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