LA CU­CI­NA DEL­LE DON­NE

Corriere della Sera - Io Donna - - Colonne D'autore/3 - Chi - La cu­ci­na di Estia, com­me il faut) Fuo- blog.io­don­na.it/ma­ri­na-ter­ra­gni

la cu­ci­na per le don­ne è sta­ta luo­go di de­ten­zio­ne - in cer­ti po­sti del mon­do lo è an­co­ra - e ad un tem­po luo­go di re­la­zio­ne e di crea­zio­ne (quan­ti uo­mi­ni han­no rac­con­ta­to di se stes­si bam­bi­ni na­sco­sti sot­to il ta­vo­lo a spia­re il se­gre­to del mon­do al­tro del­le don­ne). In To­sca­na si di­ce cru­del­men­te “don­na da ac­qua­io” per in­di­ca­re quel­la pri­gio­nia. Ma la sa­pien­za del­le cu­ci­nie­re - eco­no­mia, buon uso del­le ri­sor­se, amo­re, bel­lez­za, sa­lu­te - por­ta­ta fuo­ri di lì sa­preb­be riag­giu­sta­re le co­se stor­te del mon­do.

scrit­to da Cuo­che Va­rie e pub­bli­ca­to dal­la Li­bre­ria del­le Don­ne di Mi­la­no, rac­con­ta il cu­ci­na­re co­me ge­sto po­li­ti­co pra­ti­ca­to in un luo­go (la Li­bre­ria) di li­ber­tà fem­mi­ni­le. Si co­min­cia un bel po’ di an­ni fa, per fer­mar­si a ce­na do­po una riu­nio­ne e un di­bat­ti­to e sci­vo­la­re in una con­vi­via­li­tà fe­li­ce, fat­ta di buon ci­bo e buo­ne con­ver­sa­zio­ni. Nel no­me di Estia, pic­co­la dea di­men­ti­ca­ta: l’eman­ci­pa­zio­ne le ha sem­pre pre­fe­ri­to Ate­na, mes­sa al mon­do di­ret­ta­men­te dal pa­dre sal­tan­do la ge­nea­lo­gia fem­mi­ni­le. Nei re­so­con­ti di Ida, Ste­fa­nia, Cle­lia, Ros­sel­la e del­le al­tre che si al­ter­na­no nel­la cu­ci­na-back­sta­ge-an­tro al­che­mi­co del­la Li­bre­ria, i rac­con­ti di vi­ta non si se­pa­ra­no dall’in­ten­to po­li­ti­co e dal do­no di ri­cet­te an­ti­che, ere­di­tà di ma­dri e zie (ama­tri­cia­na o in­no­va­ti­ve (Bli­ny con sal­mo­ne ma­ri­na­to all’ane­to e panna aci­da). Sem­pre at­ten­te al­le in­di­ca­zio­ni di Estia, spes­so igno­ra­te da­gli chef­star: “sta­bi­li­re re­la­zio­ni e ri­sol­ve­re con­fit­ti”, sa­per ri­me­dia­re e tro­va­re la mi­su­ra, “lot­ta tra il trop­po e il trop­po po­co che in cu­ci­na si espri­me con il mi­ste­rio­so qb”.

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