ZA­BA­IO­NE CON UVA E FI­CHI AL GRA­TIN

Corriere della Sera - Io Donna - - La Civiltà Del Cibo - Quarta Puntata - fo­to di Vin­cent Ve­ga, li­fe­sty­ler Ser­gio Co­lan­tuo­ni

IN­GRE­DIEN­TI

per 4 per­so­ne: 1 grap­po­lo d’uva, 8 fi­chi, 3 tuor­li, 80 g di zuc­che­ro, 1 dl di mo­sca­to (o mar­sa­la)

La­va­te l’uva, asciu­ga­te­la, sgra­na­te­la e ta­glia­te gli aci­ni a me­tà per eli­mi­na­re i se­mi. Sbuc­cia­te i fi­chi e ta­glia­te­li a me­tà. Di­stri­bui­te i frut­ti in 4 pi­ro­fi­le mo­no­por­zio­ne. La­vo­ra­te i tuor­li con lo zuc­che­ro fin­ché di­ven­ta­no spu­mo­si, uni­te il vi­no e fa­te cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria bat­ten­do con la fru­sta fin­ché lo za­ba­io­ne ri­sul­ta mol­to den­so. Ver­sa­te­lo nel­le pi­ro­fi­le con la frut­ta, in­for­na­te a 200° per 5 mi­nu­ti e pas­sa­te ve­lo­ce­men­te sot­to il grill in mo­do da for­ma­re una cro­sti­ci­na do­ra­ta sul­la su­per­fi­cie.

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