IO­DON­NA. IT/ LI­FE­STY­LE/ CU­CI­NA

Corriere della Sera - Io Donna - - La Civiltà Del Cibo -

Pre­pa­ra­te la cre­ma pa­stic­ce­ra. Met­te­te a bol­li­re il lat­te (me­no un bic­chie­re) con la buc­cia di li­mo­ne. In una cio­to­la, la­vo­ra­te i tuor­li con lo zuc­che­ro e la fa­ri­na se­tac­cia­ta. Di­lui­te il com­po­sto con il lat­te fred­do, quin­di ver­sa­te a fi­lo il lat­te cal­do sen­za smet­te­re di gi­ra­re. Ri­met­te­te la cre­ma nel pen­to­li­no e fa­te­la cuo­ce­re a fiam­ma me­dia, sem­pre me­sco­lan­do, fin­ché si ad­den­sa. Ver­sa­te in una cio­to­la, eli­mi­na­te la buc­cia di li­mo­ne, co­pri­te e fa­te raf­fred­da­re. Per l’im­pa­sto, met­te­te sul fuo­co, a fiam­ma mo­de­ra­ta, una pen­to­la con l’ac­qua, il bur­ro e un piz­zi­co di sa­le. Ap­pe­na l’ac­qua co­min­cia a fa­re le pri­me bol­li­ci­ne (non de­ve bol­li­re) ver­sa­te tut­to d’un col­po la fa­ri­na se­tac­cia­ta e me­sco­la­te ener­gi­ca­men­te con un cuc­chia­io di le­gno fin­ché l’im­pa­sto si stac­che­rà dal­le pa­re­ti. To­glie­te dal fuo­co, la­scia­te in­tie­pi­di­re 10 mi­nu­ti quin­di in­cor­po­ra­te le uova, uno al­la vol­ta, sem­pre me­sco­lan­do, e fa­te ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Met­te­te poi l’im­pa­sto in un sac a po­che col bec­cuc­cio a stel­la piut­to­sto gran­de e fa­te­lo scen­de­re su una plac­ca da for­no ri­co­per­ta con car­ta­for­no, for­man­do ciam­bel­le con il bu­co pic­co­lo. In­for­na­te a 170° per 30-35 mi­nu­ti, quin­di la­scia­te le zep­po­le nel for­no spen­to e soc­chiu­so per 10 mi­nu­ti. Co­spar­ge­te­le di zuc­che­ro a ve­lo, riem­pi­te il bu­co con la cre­ma pa­stic­ce­ra fat­ta scen­de­re dal sac a po­che e de­co­ra­te con tre ama­re­ne sci­rop­pa­te.

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