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Scottate gli scampi per 30 secondi in acqua bollente salata e sgusciateli. Frullate gli ingredienti per la vinaigrette, versatela nel piatto da portata e unite, nell’ordine, sedano, cipolla e pomodori. Mettete infine gli scampi sgusciati, mantecate per pochi secondi e servite.

Gino Fantini Lampasso “Silkbird Jacquard” Dedar (dedar.com), sottopiatto Laboratorio Paravicini (paravicini.it), piatto piano e scodellina Fasano Ceramiche (fasanocnf.it) courtesy Simply (simplymarket.com).