CANNAVACCIUOLO: LA CU­CI­NA È EMO­ZIO­NE

Corriere della Sera - Io Donna - - Colonne D’autore/ 2 - Blog.io­don­na.it/fa­bri­zio- ron­co­ne

Al­to, mas­sic­cio, i ca­pel­li ne­ris­si­mi, la bar­ba ne­ris­si­ma, l’aria fin­ta­men­te bru­sca, lo sguar­do fin­ta­men­te di­sil­lu­so e le brac­cia te­nu­te lar­ghe, non si ca­pi­sce se mi­man­do l’ini­zio di un ab­brac­cio o pro­prio di una benedizione: lo chef con 2 stel­le Mi­che­lin An­to­ni­no Cannavacciuolo è de­fi­ni­ti­va­men­te nel­la par­te del di­vo tv - Ma­ster Chef e Cu­ci­ne da in­cu­bo - e con la sua Aca­de­my or­mai tie­ne le­zio­ne an­che ne­gli sta­di: la pri­ma, all’Olim­pi­co di Ro­ma. Que­sti cor­si sa per­ché li ten­go? Per man­da­re un mes­sag­gio: il me­stie­re di sta­re in cu­ci­na è un me­stie­re du­ro, du­ris­si­mo. E sen­za sa­cri­fi­cio, sen­za pas­sio­ne, non si ar­ri­va da nes­su­na par­te. La gen­te per par­te­ci­pa­re pa­ga ci­fre im­ba­raz­zan­ti, un bi­gliet­to può co­sta­re an­che 97 eu­ro: ma lei poi ha spie­ga­to co­me si pre­pa­ra­no i con­chi­glio­ni al gor­gon­zo­la. È for­se il piat­to più dif­fu­so nei ri­sto­ran­ti: ma si tende a ba­na­liz­zar­lo e, di con­se­guen­za, ad umi­lia­re il clien­te. Io fac­cio ve­de­re co­me an­che un piat­to sem­pli­ce può di­ven­ta­re im­por­tan­te, ac­cat­ti­van­te, vin­cen­te. Sa che du­ran­te la le­zio­ne as­su­me un po’ l’aria del san­to­ne? Io so­no ve­ro, la gen­te lo sa, lo av­ver­te. Cu­ci­na­re per me è emo­zio­ne: e nes­su­no mi può im­pe­di­re di tra­smet­ter­la. Quin­di lei... No, mi fac­cia fi­ni­re: e non so­lo tra­smet­to la mia emo­zio­ne, ma an­che quel po’ di co­no­scen­za che ho ac­qui­si­to. Per esem­pio: in cu­ci­na, ri­pe­to sem­pre nel­le mie le­zio­ni, non si de­ve but­ta­re nien­te. An­che un fo­glia di in­sa­la­ta può di­ven­ta­re qual­co­sa di buo­no e di bel­lo da por­ta­re in ta­vo­la.

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