Una vol­ta di ri­cet­te e nuo­vi sa­po­ri par­la­va­no so­lo i gour­met. Da quan­do gli chef so­no di­ven­ta­ti eroi pop, se ne di­scu­te in tut­ti i sa­lot­ti. In fon­do l’ali­men­ta­zio­ne è la nuo­va po­li­ti­ca e ogni scel­ta di­ven­ta il se­gno di ap­par­te­nen­za a una tri­bù

Corriere della Sera - Io Donna - - Il Dibattito È Servito - Di Ca­mil­la Ba­re­sa­ni, il­lu­stra­zio­ni di Va­le­ria Pe­tro­ne il ma­ni­fe­sto

n tem­po, par­la­re in­si­sten­te­men­te di qua­li­tà del ci­bo era pre­ro­ga­ti­va dei gour­met be­ne­stan­ti. All’op­po­sto del lo­ro mon­do go­du­rio­so c’era chi di ci­bo non ne ave­va ab­ba­stan­za, e di­fat­ti lo spau­rac­chio del­la fa­me - per so­li­da­rie­tà o per pau­ra - en­tra­va nell’edu­ca­zio­ne di tut­ti noi. Più tar­di, ver­so gli an­ni Ot­tan­ta, il be­nes­se­re del­la clas­se me­dia si dif­fu­se nel no­stro Pae­se co­me mai pri­ma d’al­lo­ra, e si co­min­ciò a par­la­re os­ses­si­va­men­te di die­te e for­ma fi­si­ca. La mo­da im­po­ne­va di es­se­re ma­gri, l’ab­bon­dan­za di ci­bo e di ri­sto­ran­ti spin­ge­va a di­ven­ta­re gras­si. Ver­so il 2000, la na­sci­ta del­la nuo­va cu­ci­na ita­lia­na die­de vi­ta al rac­con­to iper­bo­li­co del­le ge­sta de­gli chef. Era­no i nuo­vi eroi po­po­la­ri, sui gior­na­li en­tra­va­no pa­gi­ne e pa­gi­ne di te­mi le­ga­ti al ci­bo e ai ri­sto­ran­ti di lus­so, e na­sce­va il fe­no­me­no dei food blog­ger. Og­gi il ci­bo è di­ven­ta­to la nuo­va po­li­ti­ca. Se ne­gli an­ni Set­tan­ta si gi­ra­va con in ta­sca per far ve­de­re che si era di si­ni­stra, ora si va al ri­sto­ran­te e si pian­ta una gra­na se non si tro­va un me­nu ve­ga­no o a chi­lo­me­tro ze­ro o ri­spet­to­so di al­ler­gie e fo­bie. Ci si scon­tra in mo­do acer­ri­mo per le po­li­ti­che ali­men­ta­ri, si fan­no in­cur­sio­ni con­tro gli al­le­va­men­ti in­ten­si­vi, ci pre­oc­cu­pa dei ve­le­ni con­te­nu­ti nei di­ser­ban­ti. Co­spi­ra­re in cu­ci­na è di ten­den­za.

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